בילדותי מאוד אהבתי את עוגיות הקרמוגית התעשייתיות, אלה עם מילוי השוקולד הנוזלי (אתם יודעים למה אני מתכוונת: הקרמוגית של אסם). לא מזמן נתקלתי בהן שוב בסופר ונזכרתי שאף פעם לא ניסיתי להכין אותן בעצמי.
אחד היתרונות בהכנת מוצר תעשייתי בבית הוא היכולת לשלוט במרכיבים ובכמויות ולהתאים את המתכון לטעם שלכם, בדיוק כמו כאן: אפשר להחליף את הנוטלה בקרם חלווה, בממרח לוטוס או בכל מילוי אחר. אז הכנתי, וזה יצא מעולה, והנה המתכון לעוגיות קרמוגית נוטלה שבדרך כלל שורדות בצנצנת על השיש בדיוק 24 שעות לפני שהן נעלמות.
אל תשכחו לעקוב אחריי באינסטגרם וגם בפייסבוק.
הכנתם את המתכון? תייגו אותי, אשמח לראות.
מצרכים לכ-30 עוגיות קרמוגית
- 2 ביצים L בטמפ’ החדר.
- 200 גרם חמאה.
- 160 גרם סוכר דמררה (4\3 כוס).
- 100 גרם סוכר לבן (2\1 כוס).
- 350 גרם קמח (2\1 2 כוסות).
- כפית תמצית וניל.
- 10 גרם קורנפלור (כף שטוחה).
- 2.5 גרם אבקת סודה לשתיה (2\1 כפית).
- 5 גרם אבקת אפייה (כפית).
- קורט מלח.
- כוס נוטלה – למילוי.
אופן ההכנה
- הכנת המילוי: בעזרת 2 כפות יוצרים תלוליות (טבליות, גבעות) של נוטלה או כל ממרח אחר, ומקפיאים עד להרכבת העוגיות.
- הכנת בצק העוגיות: בקלחת שמים חמאה, וממיסים על אש קטנה תוך כדי עירבוב, עד שנוצרת חמאה בצבע עינברי המדיפה ריח אגוזים (או בשמה המקצועי ״חמאה חומה״).
- מעבירים לקערה עמוקה, מוסיפים את הסוכרים ותמצית הוניל וטורפים היטב.
- מוסיפים ביצה אחת אחרי השניה, וטורפים לאיחוד.
- בקערה נוספת מערבבים את כל החומרים היבשים.
- שופכים לבלילה מעט בכל פעם מתערובת היבשים, וטורפים היטב עד שאין גושים והבצק אחיד ומעט דביק.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומקפיאים במשך כ-30 דק’.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- קורצים מבצק העוגיות עיגולים במשקל 30 גרם (מומלץ לשקול כדי לקבל עוגיות שוות בגודלן, אך לא חובה).
- משטחים בידיים את העוגיות לצורת “פיתה”, מניחים תלולית נוטלה ומגלגלים לעיגול.
- מסדרים את העוגיות במרווחים שווים, על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים למשך כ-12 דק’.
- מניחים לעוגיות להצטנן לחלוטין ואז זוללים.
חשוב לדעת
- ניתן להוסיף לבצק העוגיות שוקולד צ’יפס.
- את עוגיות הקרמוגית שומרים בקופסא אטומה בטמפ’ החדר.
- שימו לב לזמני האפייה.
- כפי שהזכרתי בהתחלה, תוכלו להחליף את הנוטלה בכל מילוי אחר שתרצו – שוקולד לבן, לוטוס, ממרח חלווה וכל דבר אחר שיכול להתאים 🙂
