השבוע קיבלתי במתנה את הספר של גלית והנס ברטלה. אז למי שלא מכיר אותם (איך אפשר שלא?) הם זוג אלופים, שהידע וההבנה שלהם בעולם השמרים פשוט מרשים. כל המתכונים בספר ערוכים בקפידה, וכוללים שלל טיפים, תמונות יפות ומגרות, שגם מי שלא חובב את המטבח ירצה לרוץ להכין. אז הפעם השארתי את המתכון הקבוע שלי בצד, ובחרתי להכין את אחד המתכונים שלהם עם מעט התאמות שלי. עוגת קראנץ גבינה רכה עם מילוי עדין שלא תוכלו לעמוד בפניה.

מצרכים ל-2 עוגות קראנץ גבינה

לראש העיסה

  • 60 גרם קמח לחם.
  • 5 גרם שמרים יבשים.
  • 60 מ”ל מים.
  • 50 גרם קמח לחם לפיזור.

לבצק

  • 150 גרם קמח לחם.
  • 50 גרם סוכר לבן.
  • ביצה L בטמפ’ החדר.
  • 25 גרם מים.
  • 90 גרם חמאה רכה.
  • 2\1 כפית תמצית וניל.
  • 3 גרם מלח.

לקיפולי החמאה

  • 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות.
  • 5 גרם קמח לחם.

למלית הגבינה

  • 250 גרם גבינת ריקוטה.
  • 60 גרם סוכר.
  • 2\1 כפית תמצית וניל.
  • 40 גרם קמח לבן.
  • 2 חלמונים L.
  • מעט גרידת לימון.
  • 60 גרם שוקולד צ’יפס.

לסירופ

  • 120 מ”ל מים.
  • 120 גרם סוכר לבן.

לסיום

  • ביצה טרופה להברשה
  • 30 גרם שקדים פרוסים לפיזור.
קראנץ גבינה ריקוטה ושוקולד צ׳יפס | צילום: ספיר דהן
קראנץ גבינה ריקוטה ושוקולד צ׳יפס | צילום: ספיר דהן

אופן ההכנה

  1. מתחילים בהכנת ראש העיסה: בקערה שמים את הקמח והשמרים ומערבבים. מוסיפים את המים ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה ונוזלית.


    קראנץ גבינה | צילום: ספיר דהן

  2. מפזרים מעל הבלילה את הקמח הנוסף ומשאירים להתפחה עד שמתקבלים סדקים (בערך 30-40 דק’).


    קראנץ גבינה | צילום: ספיר דהן

    קראנץ גבינה | צילום: ספיר דהן

  3. בקערת מיקסר שמים את כל חומרי הבצק מלבד המלח. מוסיפים את ראש העיסה שתפח, ולשים במהירות נמוכה כ- 4 דק’.
  4. מוסיפים את המלח ולשים שוב כ- 5 דק’ עד לקבלת כדור בצק אחיד ומעט דביק.
  5. מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות ומעצבים לכדור, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מעל הבצק מעט קמח.
  6. מכסים בניילון נצמד רק מלמעלה, ומתפיחים כ-30 דק’.


    קראנץ גבינה | צילום: ספיר דהן

  7. מסירים את כיסוי הניילון, לשים מעט את הבצק להוצאת אוויר ויוצרים שוב כדור.
  8. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
  9. בינתיים מכינים את החמאה לקיפול: בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את החמאה והקמח ומערבלים במהירות נמוכה עד שהחמאה חלקה ואין שאריות קמח.


    קראנץ גבינה | צילום: ספיר דהן

  10. מכניסים את החמאה למקרר עד לקיפול.
  11. מוציאים את הבצק מהמקרר, ומרדדים למלבן צר וארוך בעובי 2\1 ס”מ.
  12. מוציאים גם את החמאה מהמקרר ובעזרת קלף\פלטה מורחים על 3\2 השמאלי של הבצק ומקפלים ל- 3. (אם החמאה לקיפול נעשתה קשה ניתן לרכך אותה ע”י הפשרה של 10 שניות במיקרו).


    קראנץ גבינה | צילום: ספיר דהן
    קראנץ גבינה | צילום: ספיר דהן
    קראנץ גבינה | צילום: ספיר דהן

  13. מסובבים את הבצק כך שהיה אפשר לרדד אותו לכיוון הצדדים הפתוחים, ומרדדים לגודל 50*20 ס”מ.
  14. מקפלים שוב ל- 3, מסובבים ושוב מרדדים ל- 3. סה”כ הגענו לשלושה סטים של קיפולים.
  15. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים לקירור של כ-שעה וחצי לפחות.
  16. לאחר הקירור חוזרים שוב על אותה פעולה, מרדדים לגודל 50*20 ומקפלים ל-3.
  17. עוטפים שוב בניילון נצמד ומכניסים לקירור לשעה נוספת.
  18. בינתיים מכינים את מלית הגבינה: בקערת מיקסר מקציפים במהירות נמוכה את גבינת הריקוטה עם הסוכר, תמצית הוניל וגרידת הלימון.
  19. מוסיפים את הקמח ומערבלים למשך 15 שניות במהירות איטית.
  20. מוסיפים את החלמונים ומעבדים במהירות נמוכה עד להטמעה (חשוב לנקות את דפנות הקערה משאריות).
  21. מוסיפים את השוקולד צ’יפס, מקפלים בעדינות בעזרת לקקן ומעבירים לקירור עד להרכבה.
  22. כשהבצק מוכן לעבודה, מקמחים משטח עבודה ומחלקים לשתיים.
  23. מרדדים כל בצק לריבוע בגודל 20*20 ס”מ, חותכים את הריבוע לאורך, כך נוצרות לנו 2 רצועות רחבות.


    קראנץ גבינה | צילום: ספיר דהן

  24. מוציאים את המלית מהמקרר ומורחים במרכז כל רצועה.


    קראנץ גבינה | צילום: ספיר דהן

  25. מגלגלים כל רצועה לגליל ארוך ומלפפים אחת בשניה לצורת צמה.
  26. מניחים ב-2 תבניות אינגלייש קייק, מכסים במגבת נקייה ומתפיחים כ-40 דק’.
  27. בינתיים מכינים את סירופ הסוכר: בקלחת שמים מים וסוכר ומבשלים עד להסמכה.
  28. לאחר ההתפחה מברישים כל גליל בביצה טרופה ומפזרים מעל שקדים פרוסים.
  29. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות 30-35 דק’.
  30. כשהעוגות יוצאות מהתנור מברישים אותן בסירופ הסוכר.

חשוב לדעת

  • לאחר שהעוגות הצטננו, ניתן לפדר אותן באבקת סוכר.
  • על מנת לשמור על הטריות, אני ממליצה לשמור את העוגות קראנץ גבינה במקרר ולחמם מעט כשמתחשק.

עוד לא הצטרפתם לקבוצת הוואטסאפ? הצטרפו כאן!

אל תשכחו לעקוב אחריי באינסטגרם וגם בפייסבוק.
הכנתם את המתכון? רוצים להשוויץ? תייגו אותי!

הרשמו לניוזלטר שלי 💗

1,000+ מנויים כבר רשומים!
הרשמו וקבלו ישירות למייל את כל המתכונים והעדכונים החדשים לפני כולם.

אל דאגה, לא נשלח אליך ספאם או נעביר את המייל שלך לצד שלישי.