פאי תפוחים וגבינה
מאת ספיר דהן
- 16 מצרכים
- 10 שלבים
- תבנית: תבנית פאי מלבנית 35 ס״מ או עגולה 24 ס״מ
- חום התנור: 180 מעלות
- זמן אפייה: כ-40–45 דקות
- כשרות: חלבי
פאי תפוחים וגבינה: בצק פריך פשוט, מלית תפוחים מגוררים וקינמון ושכבה דקה של עוגת גבינה אפויה וקרמית. מצננים, מקררים לילה במקרר וחותכים למשולשים.
במצב "שלב אחר שלב" המסך לא נכבה, והאתר זוכר איפה עצרתם.
הפאי הזה משלב בין פאי תפוחים לעוגת גבינה. הכול מתחיל בבצק פריך פשוט וקל להכנה, מעליו מלית תפוחים וקינמון, ולבסוף שכבה דקה של עוגת גבינה אפויה. בזמן האפייה נוזלי התפוחים חודרים לבצק ומרככים אותו עוד יותר, מלית התפוחים מתוקה בדיוק במידה, ועוגת הגבינה הקרמית משתלבת בה נהדר.
כמה נקודות חשובות לפני שמתחילים:
- במידה ונשאר לכם מהבצק פריך, ניתן לעטוף היטב בניילון נצמד ולהקפיא עד כ-3 שבועות. במידת הצורך מעבירים להפשרה במקרר.
- חשוב מאוד לסחוט את התפוחים היטב שכל הנוזלים יצאו.
מצרכים לפאי תפוחים וגבינה – תבנית פאי מלבנית 35 ס”מ או תבנית פאי עגולה 24 ס”מ
לתחתית
- 250 גרם קמח (2\1 1 כוסות + 4 כפות).
- 5 גרם אבקת אפייה (כפית).
- 125 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות.
- ביצה L.
- 100 גרם סוכר (2\1 כוס).
למלית התפוחים
- 4 תפוחים קלופים ומגוררים דק.
- 100 גרם סוכר (2\1 כוס).
- כפית קינמון (ניתן להפחית אם לא אוהבים).
למלית הגבינה
- 270 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי (אני השתמשתי בגבינת נפוליאון 25%).
- 2 ביצים L בטמפ’ החדר.
- 60 גרם סוכר (4\1 כוס).
- 10 גרם קורנפלור (כף).
- כפית תמצית וניל.
- 50 מ”ל שמנת מתוקה.
אופן ההכנה
- מתחילים בהכנת בצק פריך: בקערה רחבה מערבבים יחד קמח ואבקת אפייה. מוסיפים אל הקערה חמאה רכה, ביצה וסוכר ולשים עד לאיחוד (הימנעו מעיבוד יתר). במידה והבצק מרגיש לכם יבש, תוכלו להוסיף כף חלב וללוש שוב.
- מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה. מסירים את הנייר העליון, מניחים על גביי התבנית ומהדקים היטב גם את התחתית וגם את השוליים. ניתן גם לקחת חתיכות של בצק ולהדק אל התבנית. לאחר מכן מכניסים את התבנית למקפיא להתייצבות.
- מלית התפוחים: מניחים את התפוחים המגוררים בקערה, מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. מניחים בצד למשך כ-רבע שעה עד שהתפוחים מגירים את כל הנוזלים.
- לאחר המנוחה סוחטים היטב את התפוחים ומעבירים לקערה נקייה. מוסיפים קינמון ומערבבים. מוציאים את התבנית מהמקפיא, ומשטחים את תערובת התפוחים בשכבה אחידה.
- מלית הגבינה: מחממים תנור ל-180 מעלות.
- בקערה רחבה מניחים גבינת שמנת וסוכר, וטורפים היטב. מוסיפים ביצה אחת בכל פעם וטורפים עד להטמעתן.
- מוסיפים את תמצית הוניל והשמנת המתוקה, וטורפים שוב לאיחוד.
- מוסיפים את הקורנפלור וטורפים עד להטמעה. שופכים את הבלילה מעל מלית התפוחים.
- אופים כ-40-45 דקות, ומצננים לחלוטין.
- עוטפים היטב ומכנסים ללילה במקרר. לאחר הקירור חותכים למשולשים וזוללים.
אולי תאהבו גם: פאי גבינה ולוטוס | פאי שכבות מפנק | פאי שוקולד וחמאת בוטנים | פאי לימון קלאסי
שאלות ותשובות
אפשר להקפיא את הבצק הפריך שנשאר מפאי התפוחים והגבינה?
כן, עוטפים היטב בניילון נצמד ומקפיאים עד כ-3 שבועות, ובמידת הצורך מפשירים במקרר.
למה צריך לסחוט את התפוחים?
חשוב מאוד לסחוט את התפוחים המגוררים היטב כדי שכל הנוזלים ייצאו.
מה עושים אם הבצק הפריך יבש מדי?
אפשר להוסיף כף חלב וללוש שוב.
כמה זמן צריך לקרר את פאי התפוחים והגבינה?
אחרי צינון מלא עוטפים היטב ומכניסים ללילה במקרר, ורק אז חותכים.
