רולדת לוטוס

רולדת לוטוס אוורירית ונימוחה, במילוי קרם וניל עם פירורי עוגיות לוטוס ובציפוי של ממרח לוטוס. הבסיס הוא הרולדה מהמתכון של רולדת ריבת חלב, אז אם כבר הכנתם אותה, אתם יודעים כמה היא רכה ותפוחה.

מצרכים לרולדת לוטוס – תבנית תנור

לרולדה

• 6 ביצים L מופרדות.
• 60 גרם שמן.
• 80 מ״ל חלב (3\1 כוס).
• 100 גרם קמח (2\1 כוס +3 כפות).
• 4\1 כפית אבקת אפייה.
• כפית תמצית וניל.
• כף מיץ לימון.
• 90 גרם סוכר (2\1 כוס פחות כף).

לקרם

• 300 מ״ל שמנת מתוקה 38%.
• 30 גרם אינסטנט פודינג וניל.
• 20 גרם אבקת סוכר.
• כפית תמצית וניל.
• 2 כפות גבינה לבנה (אופציונלי).

למילוי ולציפוי

• 3 עוגיות לוטוס.
• חצי צנצנת ממרח לוטוס.

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

2. בקערה רחבה מניחים שמן וחלב ומערבבים מעט. מוסיפים קמח ואבקת אפייה, וטורפים לבלילה סמיכה. מוסיפים חלמונים ותמצית וניל, וטורפים שוב עד לאיחוד.

3. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים חלבונים ומיץ לימון. מקציפים במהירות בינונית עד להיווצרות בועות קטנות. מוסיפים בכל פעם כף של סוכר, ומקציפים עד לקבלת קצף תפוח, רך אך יציב (חשוב להוסיף את הסוכר לאט לאט, ולהקציף במהירות בינונית לפחות כ-7 דקות). לאחר מכן מקפלים בעדינות את הקצף אל קערת החלמונים.

4. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה, ומשמנים אותו מעט. שופכים את הבלילה ומיישרים בעזרת פלטה.

5. אופים כ-30 דק’ (הרולדה עולה מאוד באפייה, אך לאחר מכן היא יורדת בחזרה). מניחים על משטח עבודה נייר אפייה, הופכים את הרולדה בעודה חמה על גבי נייר האפייה ומקלפים את נייר האפייה שעליו היא נאפתה. מניחים בצד לצינון של כמה דק’.

6. לקרם: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים שמנת מתוקה, פודינג וניל, אבקת סוכר ותמצית וניל, ומקציפים יחד עד לקבלת קרם יציב, אבל לא נוקשה מדי.

7. מוסיפים את הגבינה הלבנה (אם משתמשים בה) ומקפלים לאיחוד.

8. גלגול הרולדה: מורחים את הקרם על הרולדה בשכבה דקה ואחידה, מפוררים מעל 3 עוגיות לוטוס ומגלגלים לרולדה.

9. לציפוי: ממיסים את ממרח הלוטוס, מניחים לו להתקרר מעט ומצפים את העוגה.

   

חשוב לדעת

• את העוגה שומרים במקרר עד כ-4 ימים.

אולי תאהבו גם: רולדת ריבת חלב | רולדת שוקולד וניל | פאי גבינה ולוטוס | עוגת שוקולד לוטוס | אצבעות שוקולד בייגלה ולוטוס