קצת רקע על בקלאווה (הרי כיף לדעת על מה שמכינים יותר מסתם רשימת מצרכים): זהו ממתק נפוץ במטבחים רבים, ביניהם היווני, הטורקי, הארמני וגם הרומני, מה שהפתיע גם אותי.

לבקלאווה יש מגוון צורות ושיטות הכנה. לרוב היא עשויה משכבות דקות של בצק פילו (״פילו״ פירושו עלה ביוונית) במילוי פיסטוקים ואגוזים, טבולה בסירופ סוכר סמיך או בדבש. הפעם בחרתי בגרסה שונה אך מוכרת: בקלאווה מגולגלת בשערות קדאיף, שמוסיפות טעם מיוחד וקראנצ׳יות.

דווקא הבקלאווה המגולגלת נקראת במטבח הטורקי ״סאראיליאה״ (״סאראי״ הוא ארמון הסולטאן).

וכאן נגמר השיעור, אפשר להתחיל בהכנות.

לתבנית פיירקס מרובעת 35 ס”מ

מצרכים (לכ-30 יחידות בקלאווה)

חבילת שערות קדאיף מופשרת לילה במקרר.
150 גרם חמאה מומסת.

למלית

100 גרם שקדים.
50 גרם אגוזי מלך.
200 גרם פיסטוק.

לסירופ

240 מ”ל מים.
250 גרם סוכר.
כף מיץ לימון.

אופן ההכנה

מתחילים בהכנת המלית: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים את כל חומרי המלית וטוחנים גס.
בקערה מתאימה למיקרו ממיסים את החמאה ומניחים בצד.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
לוקחים קבוצה קטנה משערות הקדאיף וחותכים לחצי (שיערות הקדאיף ארוכות, ולכן יש צורך לחצות כל קבוצה לשניים בכדי להימנע מגליל עבה ודחוס).
מברישים במעט חמאה מומסת (אם החמאה התמצקה יש לחמם אותה שוב במיקרו), מוודאים שאין לנו רווחים גדולים מדיי בין שערות הקדאיף, ומניחים כף מהמלית שטחנו.
מתחילים לגלגל ולהדק ככל האפשר עד לקבלת גליל יפה ויציב.
מברישים במעט חמאה את תבנית הפיירקס, ומניחים את הגליל כשצד התפר יושב על תחתית התבנית בכדי למנוע פתיחה של הגליל.
ממשיכים באותו האופן ומניחים כל גליל צמוד לשני עד לסיום.
מברישים בחמאה מומסת, ומכניסים לאפייה של 30-35 דק’ עד השחמה.
בנתיים מכינים את הסירופ: בקלחת שמים מים, סוכר ומיץ לימון ומבשלים עד להסמכה, ומניחים בצד לצינון.
כשהבקלוואה יוצאת מהתנור בעודה חמה, שופכים מעליה בנדיבות את סירופ הסוכר.
אם נשאר לכם מעט מהמלית ניתן לפזר מעל הבקלאווה.
מצננים בטמפ’ החדר, עוטפים את התבנית בניילון נצמד ומכניסים לקירור מלא.