ספיר דהן
⭐ אל תשכחו לעקוב אחריי באינסטגרם, טיקטוק ובפייסבוק. הכנתם? תייגו אותי בפוסט או בסטורי 🙂
⭐ הצטרפו לקבוצת הפייסבוק שלי לעוד מתכונים, טיפים ודברים מעניינים!
⭐ הצטרפו לאחת מקבוצות הוואטסאפ (קבוצה #1, קבוצה #2) וקבלו את כל המתכונים אליכם לנייד לפני כולם!
⭐ הרשמו לניוזלטר שלי ואדאג לשלוח את המתכונים ישירות למייל שלכם.
עוגת אופרה היא עוגה ידועה מהמטבח הצרפתי, והיא בין העוגות היפות שיש! עוגת אופרה מורכבת משכבות דקות ומדויקות של דקואז שקדים, סירופ קפה, גנאש שוקולד וקרם חמאה קפה. גם אם אתם לא מחובבי הקפה – אין סיכוי שלא תתאהבו בה. העוגה אומנם קטנה, אבל היא כל כך עשירה ומיוחדת שהיא תשאיר אתכם ללא מילים!
כמה נקודות חשובות לפני שמתחילים
תוכן עניינים
- שימו לב שמדובר בעוגה קטנה, תוכלו להכפיל כמויות במידת הצורך.
- תוכלו לוותר על הקישוט ולהשאיר אותה נקייה (היא יפה לא פחות).
- אני השתמשתי בשקדים שלמים, שטחנתי עם הקליפה, ולכן שכבת הדקואז קיבלה צבע כהה, אך תוכלו להשתמש באבקת שקדים מוכנה.
מצרכים להכנת עוגת אופרה
לדקואז שקדים
- 110 גרם אבקת שקדים.
- 100 גרם אבקת סוכר (4\3 כוס).
- 30 גרם קמח (3 כפות).
- 3 ביצים L.
- כפית תמצית וניל.
- 3 חלבונים (לא זורקים את החלמונים, משתמשים בהם לקרם החמאה קפה).
- 20 גרם סוכר (2 כפות).
- 20 גרם חמאה מומסת.
לסירופ הקפה
- 10 גרם אבקת נס קפה מגורען (כף גדושה).
- 45 גרם סוכר (4 כפות).
- 130 מ”ל מים רותחים ( 2\1 כוס).
- כפית תמצית וניל איכותית.
לגנאש
- 75 מ”ל שמנת מתוקה.
- 100 גרם שוקולד מריר.
- 25 גרם חמאה.
קרם חמאה קפה
- 5 גרם קפה מגורען (כפית).
- 5 גרם מים חמים (כפית).
- כפית תמצית וניל איכותית.
- 3 חלמונים (ששמרנו מעוגת הדקואז).
- 65 גרם סוכר.
- 105 מ”ל חלב חם.
- 180 גרם חמאה.
לציפוי
- 100 גרם שוקולד מריר.
- 15 גרם שמן (כף).
לקרם הקצפת
- 240 מ”ל שמנת מתוקה (מיכל).
- 20 גרם אבקת סוכר (2 כפות).
- כפית תמצית וניל
עוגת אופרה – אופן ההכנה
- מתחילים בהכנת הדקואז: מחממים תנור ל- 180 מעלות.
- בקערה מערבבים קמח, אבקת סוכר ואבקת שקדים יחד.
- בקערה נוספת טורפים ביצים ותמצית וניל, מוסיפים את תערובת היבשים וטורפים לאיחוד.
- בקערת המיקסר שמים חלבונים, ומקציפים כ-2 דקות עד להיווצרות בועות קטנות.
- מוסיפים את הסוכר ומקציפים עד להיווצרות קצף יציב.
- מקפלים את קצף החלבונים אל תערובת היבשים, מוסיפים חמאה מומסת ומקפלים שוב.
- מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה, שופכים את הבלילה ומיישרים.
- אופים למשך כ- 10-12 דק’ בלבד.
- מוציאים את התבנית מהתנור, מניחים נייר אפייה על משטח עבודה והופכים את עוגת הדקואז על הנייר.
- מקלפים בזהירות את נייר האפייה שעוגת הדקואז נאפתה עליו (כשהעוגה עוד חמה, אחרת יהיה קשה לקלף).
- מניחים את העוגה לצינון מלא, ולאחר מכן חותכים את העוגה ל-3 חלקים (בתמונה יש 4 חלקים, כי יצרתי מ-2 חלקים ריבוע אחד.).
- בינתיים מכינים את סירופ הקפה: שמים את כל המרכיבים יחד ומערבבים, מניחים בצד עד לשימוש.
- הכנת הגנאש: מביאים את השמנת לסף רתיחה ושופכים על השוקולד, ממתינים כ-דקה ומערבבים.
- מוסיפים את קוביות החמאה ומעררבים שוב לאיחוד, מניחים בצד עד לשימוש.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה (כל תבנית שיכולה להיכנס לכם למקרר) מניחים שכבה אחת של עוגת הדקואז ומברישים אותה בנדיבות בסירופ הקפה.
- מורחים חצי מכמות הגנאש בשכבה דקה ואחידה ומכניסים למקרר למשך כ-20 דק’.
- הכנת קרם חמאה קפה: בקערה קטנה מערבבים את הקפה, המים ותמצית הוניל ומניחים בצד.
- על קלחת שמים חלמונים וסוכר וטורפים, שופכים חלב חם וטורפים שוב.
- מבשלים למשך כ- 4-3 דק’ תוך כדי טריפה מתמדת (למי שיש מד חום התערובת צריכה להיות בטמפ’ של 78-80 מעלות).
- מניחים בצד לקירור למשך כ- 5 דק’.
- בינתיים מרככים את החמאה במיקרו במשך כ- 10-15 שניות עד שהחמאה רכה אך לא נמסה.
- מעבירים לקערת מיקסר עם בלון הקצפה, ומקרימים את החמאה במשך כמה דק’.
- מוסיפים את תערובת החלמונים, ומקציפים יחד למשך כ- 5 דק עד להיווצרות קרם. (יש לוודא שתערובת החלמונים לא חמה! אחרת היא תהרוס את הקרם).
- מוסיפים את תמצית הקפה ומקציפים כ-דקה לאיחוד.
- מוציאים את התבנית מהמקרר, הופכים את שכבת הדקואז כך שהגנאש נמצא עכשיו על התחתית ולא כלפי מעלה.
- מברישים בסירופ קפה, מורחים חצי מכמות קרם החמאה ומיישרים.
- מניחים מעל עוד שכבת דקואז, מברישים בסירופ קפה ומורחים את יתרת הגנאש מעל.
- מניחים את השכבה האחרונה של עוגת הדקואז, מברישים בקפה ומורחים בקרם החמאה.
- מכניסים את העוגה למקרר למשך כ- שעה.
- ציפוי: ממיסים את השוקולד בפולסים קצרים (מערבבים בין פלוס לפולס) מוסיפים את השמן ומערבבים.
- מוציאים את העוגה מהמקרר, שופכים את ציפוי השוקולד ומישרים בעזרת פלטה קטנה.
- מחזירים למקרר למשך כ- 3 שעות לפחות (עדיפות ללילה שלם, כך העוגה סופגת את כל הטעמים).
- לאחר הקירור חותכים מעט את קצוות העוגה, כדי לחשוף את השכבות היפות.
- לקרם הקצפת: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים קצפת, אבקת סוכר ותמצית וניל.
- מקציפים כמה דק’ עד להיווצרות קרם יציב.
- מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנטר משונן ומזלפים מסביב לעוגה.
עוד מתכונים: עוגת וניל ברוטב טופי קרמל ובייגלה | עוגת שיש שוקולד וניל | עוגת שמרים קראנץ׳ | עוגת קרם יוגורט לימונית עם בצק פריך
עוד לא הצטרפתם לקבוצת הפייסבוק!? הצטרפו כאן!