ספיר דהן⭐ אל תשכחו לעקוב אחריי באינסטגרם, טיקטוק ובפייסבוק. הכנתם? תייגו אותי בפוסט או בסטורי 🙂
⭐ הצטרפו לקבוצת הפייסבוק שלי לעוד מתכונים, טיפים ודברים מעניינים!
⭐ הצטרפו לאחת מקבוצות הוואטסאפ (קבוצה #1, קבוצה #2) וקבלו את כל המתכונים אליכם לנייד לפני כולם!
⭐ הרשמו לניוזלטר שלי ואדאג לשלוח את המתכונים ישירות למייל שלכם.
עצרו הכל! אתם פשוט חייבים להכין את המתכון הזה. עוגת פקאן ושוקולד לבן שמורכבות מ-3 שכבות עשירות ומפנקות. תחתית פאדג’ית, קרם פקאן מפקאנים מקורמלים שטוחנים למחית, ומעל לכל קרם שוקולד לבן עשיר בזרעי וניל בעל מרקם קרמי במיוחד. את העוגה מכינים ברינג מרובע, ולאחר מכן חותכים לפסים אישיים. אז נכון, דרושה סבלנות בין השלבים אבל אני מבטיחה לכם שאתם תהינו מכל ביס וביס.
כמה נקודות חשובות לפני שמתחילים
תוכן עניינים
- קרם השוקולד הלבן מצריך הכנה ערב קודם.
- הפקאנים חייבים לעבור קלייה, אין לוותר על שלב זה.
- חשוב לא לוותר על הג’לטין.
- תוכלו להשאיר את העוגה מרובעת.
- יש להשתמש במשקל ובמדחום במתכון זה.
מצרכים להכנת עוגת פקאן ושוקולד לבן – רינג מרובע 22\22 גובה 10
לתחתית
- 150 גרם חמאה.
- 100 גרם שוקולד מריר.
- 3 ביצים L בטמפ’ החדר.
- 60 גרם סוכר (4\1 כוס).
- 90 גרם קמח (2\1 כוס + 2 כפות).
למחית פקאן
- 100 גרם פקאן.
- 80 גרם סוכר (2\1 כוס פחות 2 כפות).
- כף שמן קנולה.
לקרם פקאן
- 190 מ”ל שמנת מתוקה.
- 2 גרם ג’לטין + 10 מ”ל מים.
- 3 חלמונים L.
- 30 גרם סוכר
- 90 גרם מחית פקאן (כל המחית שהכנו בשלב הקודם).
לקרם שוקולד לבן
- 100 מ”ל חלב.
- 10 גרם סירופ גלוקוזה (כף).
- 2 גרם ג’לטין + 10 מ”ל מים.
- 190 גרם שוקולד לבן.
- כפית מחית וניל \ תמצית וניל איכותית.
- 200 מ”ל שמנת מתוקה.
אופן ההכנה
- ערב קודם מתחילים להכין את קרם השוקולד הלבן: בקערה קטנה מערבבים ג’לטין ומים ומניחים בצד עד לספיגה.
- בקערה מתאימה למיקרו ממיסים את השוקולד הלבן בפולסים קצרים עד להמסה מלאה, ומניחים בצד.
- בקלחת מניחים חלב וגלוקוזה. מרתיחים עד לביעבוע, ומכבים את האש. ממיסים את תערובת הג’לטין במיקרו בפולס של 10 שניות בלבד. מוסיפים אותו אל הקלחת ומערבבים עד להטמעה.
- שופכים את התערובת שבקלחת אל השוקולד הלבן המומס ומערבבים לאיחוד.
- מקררים את התערובת ל-35 מעלות, ולאחר מכן מוסיפים מחית וניל וטורפים להטמעה.
- מוסיפים את השמנת המתוקה (קרה, כמו שהיא) ומערבבים עד שהיא נטמעת. עוטפים את הקערה בניילון נצמד, ומעבירים למקרר למשך לילה שלם (ניתן להכין באותו הערב גם את התחתית ואת קרם הפקאן, ולמחרת לסיים את ההכנה של קרם השוקולד הלבן).
- הכנת התחתית: בקערה מתאימה למיקרו מניחים שוקולד מריר וחמאה, וממיסים בפולסים קצרים עד להמסה מלאה.
- בקערה נפרדת טורפים ביצים וסוכר. שופכים מעט בכל פעם מתערובת הביצים אל קערת השוקולד, וטורפים עד להטמעה.
- מוסיפים קמח, וטורפים בעדינות רק עד להטמעת הקמח (להימנע מעיבוד יתר).
- משמנים את הרינג, מרפדים בנייר אפייה ומניחים אותו על תבנית התנור. שופכים את הבלילה ומורחים בעזרת פלטה קטנה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 20 דק’. מצננים ומניחים בצד.
- מחית פקאן: קולים את הפקאנים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-4-5 דק’.
- בקלחת מניחים סוכר, ומבשלים על אש בינונית עד להמסה ולקבלת קרמל. מנמיכים את האש, מוסיפים את הפקאנים הקלויים ומערבבים בעזרת כף עץ \ סיליקון עד שכל הפקאנים עטופים בקרמל.
- שופכים את הפקאנים על משטח סילקיון \ נייר אפייה ומשאירים כך עד לקירור מלא.
- לאחר מכן שוברים את הפקאנים לחתיכות קטנות, מעבירים למעבד מזון עם להב פלדה וטוחנים בפולסים עד להיווצרות מחית סמיכה.
- מוסיפים את השמן, וממשיכים לעבד עד למחית חלקה וסמיכה.
- הכנת קרם הפקאן: בקערה קטנה מערבבים ג’לטין ומים ומניחים בצד עד לספיגה.
- בקלחת מניחים שמנת מתוקה ומרתיחים עד לביעבוע. במקביל טורפים בקערה חלמונים וסוכר.
- שופכים את השמנת החמה אל קערת החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת (מה שיבטיח לנו שהחלמונים לא יהפכו לחביתה).
- מחזירים את כל התערובת לקלחת, ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי טריפה מתמדת עד לטמפ’ של 84 מעלות, ומכבים את האש.
- ממיסים את הג’לטין במיקרו בפולס של 10 שניות, מוסיפים אל הקלחת ומערבבים. מוסיפים גם את מחית הפקאן שהכנו וטורפים היטב, עד שהיא נטמעת.
- מניחים את הרינג על תבנית שנכנסת לכם אל המקפיא, שופכים מעל התחתית את קרם הפקאן ומכניסים למקפיא למשך כ-שעתיים.
- המשך הכנת קרם השוקולד הלבן: לאחר המנוחה במקרר, מוציאים את הקרם ומעבירים אותו לקערת מיקסר עם בלון הקצפה. מקציפים את הקרם עד להיווצרות קרם יציב.
- מוציאים את הרינג מהמקפיא, שופכים את קרם השוקולד מעל קרם הפקאן, ומשטחים בעזרת פלטה.
- מחזירים למקפיא למשך כ-שלוש שעות או עד להתייצבות.
- לאחר ההקפאה, מחלצים את העוגה מהרינג וחותכים לפסים אישיים.
חשוב לדעת
- את העוגה ניתן לשמור במקרר או לשים במקפיא ולהפשיר כ-10 דק’ לפני האכילה.
אולי תאהבו גם: עוגת מוס אוראו ושוקולד | עוגת דקואז לוז ומוס פרלינה | קוביות מוס שוקולד פרווה | עוגת קרמו שוקולד ופרלינה
עוד לא הצטרפתם לקבוצת הפייסבוק!? הצטרפו כאן!