ספיר דהן
⭐ אל תשכחו לעקוב אחריי באינסטגרם, טיקטוק ובפייסבוק. הכנתם? תייגו אותי בפוסט או בסטורי 🙂
⭐ הצטרפו לקבוצת הפייסבוק שלי לעוד מתכונים, טיפים ודברים מעניינים!
⭐ הצטרפו לאחת מקבוצות הוואטסאפ (קבוצה #1, קבוצה #2) וקבלו את כל המתכונים אליכם לנייד לפני כולם!
⭐ הרשמו לניוזלטר שלי ואדאג לשלוח את המתכונים ישירות למייל שלכם.
אם אתם אוהבים אתגרים אתם פשוט חייבים להכין את הקינוח הזה. קינוח שכבות, שמורכב מדקואז שקדים, גנאש שוקולד מוקצף, טורט שוקולד דק וקרמו קפה. קינוח שמשלב מרקמים וטעמים ויוצר טקסטורה מדהימה ושכבות מדויקות. אומנם לא מדובר במתכון קל ומהיר להכנה, הוא מצריך סבלנות בין השלבים אבל אתם תהיו כל כך גאים בעצמכם אחרי שתטעמו אותו.
כמה נקודות חשובות לפני שמתחילים
תוכן עניינים
- הגנאש המוקצף מצריך הכנה ערב קודם.
- לא אוהבים קפה? ניתן להשמיט אותו בסירופ וגם בקרמו.
- במתכון הזה חייב להשתמש במשקל.
- קראו היטב את כל המתכון, ואז גשו להכנה.
- שימו לב לגודל הרינג.
- ניתן להכין ברינג יותר קטן, ולקבל יותר שכבות.
קינוח שכבות שוקולד קפה ושקדים – רינג מרובע 22*22 ס”מ
גאנש שוקולד מוקצף
- 100 גרם שוקולד חלב.
- 120 מ”ל שמנת מתוקה.
- 210 מ”ל שמנת מתוקה (ראו הערות במתכון).
דקואז שקדים
- 110 גרם אבקת שקדים.
- 100 גרם אבקת סוכר (4\3 כוס).
- 30 גרם קמח (3 כפות).
- 3 ביצים L.
- כפית תמצית וניל.
- 3 חלבונים (לא זורקים את החלמונים, משתמשים בהם לטורט השוקולד).
- 20 גרם סוכר (2 כפות).
- 20 גרם חמאה מומסת.
טורט שוקולד
- 3 חלמונים.
- 80 גרם חמאה רכה.
- 70 גרם אבקת סוכר (2\1 כוס).
- 90 גרם שוקולד מריר מומס.
- 70 גרם סוכר לבן.
- 4 חלבונים (3 חלמונים שומרים לקרמו שוקולד).
- 80 גרם קמח (2\1 כוס פחות כף).
- 3 גרם אבקת אפייה.
- 20 גרם קקאו (2 כפות).
לסירופ הקפה
- 10 גרם אבקת נס קפה מגורען (כף גדושה).
- 45 גרם סוכר (4 כפות).
- 130 מ”ל מים רותחים ( 2\1 כוס).
קרמו שוקולד קפה
- 2 גרם אבקת ג’לטין + 12 מ”ל מים.
- 115 מ”ל חלב.
- 115 מ”ל שמנת מתוקה.
- 10 גרם פולי קפה (ניתן להשמיט במידה ואתם לא אוהבים קפה).
- 3 חלמונים.
- 40 גרם סוכר.
- 165 גרם שוקולד חלב.
לציפוי
- 75 מ”ל שמנת מתוקה.
- 100 גרם שוקולד מריר.
- 25 גרם חמאה.
אופן ההכנה
- ערב קודם מתחילים בהכנת הגנאש המוקצף: מניחים את השוקולד בקערה רחבה. בקלחת מניחים 120 מ”ל שמנת מתוקה, ומביאים לרתיחה. מכבים את האש ושופכים את השמנת החמה על השוקולד. מניחים בצד למשך כ-דקה ומערבבים לאיחוד. מוסיפים 210 מ”ל שמנת מתוקה קרה ומערבבים היטב.
- מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך לילה שלם.
- למחרת מתחילים בהכנת השכבות – דקואז שקדים: מחממים תנור ל- 180 מעלות.
- בקערה מערבבים קמח, אבקת סוכר ואבקת שקדים.
- בקערה נוספת טורפים ביצים ותמצית וניל, מוסיפים את תערובת היבשים וטורפים לאיחוד.
- בקערת המיקסר מניחים חלבונים, ומקציפים כ-2 דקות עד להיווצרות בועות קטנות.
- מוסיפים את הסוכר ומקציפים עד להיווצרות קצף יציב. מקפלים את קצף החלבונים אל תערובת היבשים, מוסיפים חמאה מומסת ומקפלים שוב.
- מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה, שופכים את הבלילה ומורחים בעזרת פלטה.
- אופים במשך כ-10-12 דק’.
- מוציאים את התבנית מהתנור, מניחים נייר אפייה על משטח עבודה והופכים את עוגת הדקואז על הנייר.
- מקלפים בזהירות את נייר האפייה שעוגת הדקואז נאפתה עליו (כשהעוגה עוד חמה, אחרת יהיה קשה לקלף).
- מניחים את הדקואז לצינון מלא, ולאחר מכן בעזרת הרינג קורצים ל-2 חלקים שווים (ניתן להשתמש בשאריות של הדקואז, כדי להשלים את גודל הריבוע).
- ממשיכים בהכנת טורט השוקולד: בקערה רחבה מניחים חמאה רכה ואבקת סוכר, טורפים עד לקבלת תערובת משחתית.
- מוסיפים חלמון אחד בכל פעם, וטורפים לאיחוד. מוסיפים את השוקולד המומס וטורפים שוב.
- בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים חלבונים, ומקציפים במהירות בינונית עד להיווצרות בועות קטנות.
- מוסיפים את הסוכר בהדרגה, ומקציפים עד לקבלת קצף יציב אך לא נוקשה מדיי.
- מקפלים חצי מכמות קצף החלבונים אל תערובת השוקולד. מנפים אל הבלילה את הקקאו, קמח ואבקת האפייה וטורפים לבלילה חלקה.
- מוסיפים את יתרת הקצף, ומקפלים עד לאיחוד.
- מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה, ומורחים בשכבה אחידה את טורט השוקולד.
- אופים ב-175 מעלות במשך כ-15-17 דק’.
- מוציאים את התבנית מהתנור, מניחים נייר אפייה על משטח עבודה והופכים את טורט השוקולד על הנייר.
- מקלפים בזהירות את נייר האפייה שעוגת הטורט נאפתה עליו (כשהעוגה עוד חמה) ומניחים לצינון.
- לאחר מכן, קורצים ריבוע אחד בגודל הרינג (את השאריות תוכלו לנשנש, או אם תרצו להוסיף עוד שכבה נוספת של טורט).
- קרמו שוקולד קפה: בקערה קטנה מניחים ג’לטין ומים ומערבבים. משאירים בצד עד לשימוש.
- בקערה טורפים חלמונים וסוכר, ומניחים בצד.
- בקלחת מניחים שמנת מתוקה, חלב ופולי קפה ומביאים לרתיחה.
- מניחים מסננת מעל קערה, ומסננים את פולי הקפה מהשמנת.
- שופכים את השמנת החמה אל קערת החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת.
- שופכים את כל התערובת בחזרה לקלחת, ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד להסמכה (82 מעלות עם מד חום) חשוב לטרוף כל הזמן כדי שהתחתית לא תישרף.
- מכבים את האש. ממיסים את מסת הג’לטין 10 שניות במיקרו, מוסיפים אל הקלחת ומערבבים.
- מניחים את שוקולד החלב בקערה רחבה, ושופכים עליו את תערובת הקרמו. טורפים היטב עד לאיחוד.
- הכנת הסירופ: בקערה שמים את כל המרכיבים יחד ומערבבים, מניחים בצד עד לשימוש (ניתן להשמיט את הקפה במידה ולא אוהבים).
- מוציאים את הגאנש מהמקרר, מעבירים אותו לקערת מיקסר עם בלון הקצפה, ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת גנאש סמיך ויציב.
- הרכבת הקינוח: מניחים את הרינג על תבנית (כל תבנית שתוכל להיכנס לכם למקפיא, מבלי להרים את הרינג), ומניחים שכבת דקואז ראשונה.
- מעל הדקואז מורחים בשכבה דקה ואחידה חצי מכמות גנאש השוקולד המוקצף.
- מעל הגנאש המוקצף מניחים את טורט השוקולד, ומהדקים עם הידיים כדי למנוע רווחים בין השכבות. לאחר מכן, מברישים בנדיבות את הטורט בסירופ הסוכר.
- שופכים מעל הטורט את קרמו הקפה, ומעבירים בזהירות למקפיא למשך כ-30 דק’ (הקרמו מאוד נוזלי לפני הקפאה, לכן חשוב להיזהר שהרינג לא יתרומם).
- מוציאים את התבנית עם הרינג מהמקפיא, ומניחים מעל הקרמו שכבת דקואז נוספת. מהדקים מעט עם הידיים, ומורחים מעל את יתרת הגנאש המוקצף. מחזירים למקפיא עד להכנת הציפוי.
- הכנת הציפוי: בקערה מתאימה למיקרו מניחים שוקולד, שמנת וחמאה. ממיסים בפולסים קצרים עד להמסה מלאה.
- מוציאים את התבנית מהמקפיא, שופכים את הציפוי ומיישרים בעזרת פלטה קטנה. מחזירים למקפיא למשך כ-5 שעות לפחות עם עדיפות ללילה שלם.
- לאחר ההקפאה מחלצים את העוגה מהרינג, חותכים לפסים ארוכים וכל פס חותכים ל-3 חתיכות שוות.
- מעבירים למקרר וזוללים.
חשוב לדעת
- ניתן לוותר על קינוח שכבות ולהשאיר כעוגה.
- את הקינוח שומרים במקרר עד כ-4 ימים.
אולי תאהבו גם: עוגת שכבות עם קרם שנטילי שוקולד ללא גלוטן | עוגת דקואז לוז ומוס פרלינה | עוגת אופרה צרפתית | אצבעות שוקולד בייגלה ולוטוס
עוד לא הצטרפתם לקבוצת הפייסבוק!? הצטרפו כאן!