הקינוח הזה לא רק נראה יפה, הוא גם חגיגה של טעמים בפה. שכבות של ביסקוויט, קראנץ פרלינה, גאנש שוקולד ומוס פרלינה שיוצרות אצבעות שוקולד פרלינה מדהימות ומטריפות (כמה ״פרלינה״ בפיסקה אחת…)

ההכנה מעט ארוכה, אך לגמרי שווה את המאמץ.

אף אחד לא יאמין שהכנתם אותו לגמרי לבדכם 🙂

לביסקוויט

  • 125 גרם אבקת סוכר.
  • 100 גרם אבקת שקדים.
  • 3 ביצים בטמפ’ החדר.
  • 25 גרם קקאו.
  • 20 גרם קמח.
  • 20 גרם חמאה מומסת.
  • 2 חלבונים בטמפ’ החדר.
  • קורט מלח.

לסירופ

  • 75 מ”ל מים.
  • 75 גרם סוכר.

לקראנץ פרלינה

  • 90 גרם מחית פרלינה.
  • 30 גרם פייטה (שבבי וופל).

לגאנש שוקולד

  • 70 גרם שוקולד מריר (לפחות 60% מוצקי קקאו).
  • 152 מ”ל שמנת מתוקה.
  • 30 גרם גלוקוזה.

למוס פרלינה

  • 4 גרם ג’לטין + 20 מ”ל מים.
  • 230 גרם שוקולד מריר.
  • 165 מ”ל שמנת מתוקה.
  • 70 גרם מחית פרלינה.
  • 250 מ”ל שמנת מתוקה. (ראו הוראות בהמשך).

אופן ההכנה

  1. מתחילים בהכנת הביסקוויט: מחממים תנור ל-140 מעלות.
  2. בקערת מיקסר מקציפים ביצים, אבקת סוכר, ואבקת שקדים לבלילה תפוחה ובהירה.
  3. מנפים את הקמח והקקאו אל הבלילה, וממשיכים להקציף.
  4. מוסיפים את החמאה המומסת, ומקציפים מעט עד להטמעה.
  5. מעבירים את הבלילה לקערה חדשה, ושוטפים את קערת המיקסר (חשוב לייבש אותה היטב).
  6. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח, לקצף יציב.
  7. מוסיפים מעט בכל פעם מהקצף לבלילה, ומקפלים בעדינות.
  8. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה, ומשטחים את הבלילה בשכבה אחידה ודקה.
  9. אופים 12-14 דק’ בלבד, ומצננים.
  10. סירופ סוכר: מבשלים את המים והסוכר עד להסמכה קלה, ומניחים בצד.
  11. גאנש שוקולד: בקלחת שמים שמנת, וגלוקוזה ומביאים לרתיחה.
  12. מניחים בקערה את השוקולד, ושופכים עליו את השמנת החמה.
  13. מערבבים עד לאיחוד, ומניחים בצד.
  14. קראנץ פרלינה: מערבבים את מחית הפרלינה יחד עם שבבי הפייטה ומניחים בצד עד להרכבה.
  15. מוס פרלינה: בקערה קטנה מערבבים את הג’לטין, והמים עד לספיגה מלאה.
  16. ממיסים בפולסים קצרים את מחית הפרלינה והשוקולד ומערבבים היטב לאיחוד.
  17. בקלחת מחממים שמנת (165 מ”ל) ומביאים לסף רתיחה, שופכים על תערובת השוקולד והפרלינה שהמסנו, ומערבבים.
  18. ממיסים את הג’לטין (כ-10 שניות) ומאחדים היטב עם התערובת.
  19. בקערת מיקסר מקציפים שמנת (250 מ”ל) למרקם יוגורט, ומקפלים לתערובת השוקולד פרלינה.
  20. מתחילים בהרכבה: קורצים את הביסקוויט לשניים לפי גודל הרינג.
  21. מניחים ביסקוויט אחד על תחתית הרינג, ומרטיבים אותו בסירופ שהכנו (שומרים מהסירופ לביסקוויט הבא).
  22. מורחים את כל תערבות הקראנץ פרלינה, על הביסקוויט בצורה אחידה.
  23. מקפיאים ל- 10 דק’, כדי שנוכל להמשיך בהרכבת השכבות.
  24. לאחר ההקפאה, שופכים שכבה דקה מגאנש השוקולד ומיישרים.
  25. שופכים מעל הגאנש מחצית מתערובת המוס ומישריים.
  26. מקפיאים שוב ל- 10 דק’.
  27. מוצאים מההקפאה וממשיכים להרכיב באופן הבא: ביסקוויט, סירופ, גאנש, מוס, ושוב שכבה דקה של גאנש שוקולד.
  28. מקפיאים לילה במקרר.
  29. משחררים את הרינג בעזרת מגבת חמה, טובלים סכין חדה במים חמים וחותכים לאצבעות.
  30. לאחר כל חיתוך מנגבים את הסכין בנייר, לשמירת מראה השכבות.
  31. מה יצא? אצבעות שוקולד פרלינה! כל הכבוד לכם 🙂

חשוב לדעת

  • להרכבה תצטרכו רינג מרובע 20 ס”מ (לקבלת שכבות פחות גבוהות ניתן להשתמש ברינג גדול יותר).
  • שומרים בקופסא אטומה במקפיא, ומפשירים מעט לפני האכילה.
  • ניתן לחתוך לריבועים קטנים, או להשאיר כעוגה שלמה.

אל תשכחו לעקוב אחריי באינסטגרם וגם בפייסבוק.
הכנתם את המתכון? רוצים להשוויץ? תייגו אותי!

הרשמו לניוזלטר שלי 💗

1,000+ מנויים כבר רשומים!
הרשמו וקבלו ישירות למייל את כל המתכונים והעדכונים החדשים לפני כולם.

אל דאגה, לא נשלח אליך ספאם או נעביר את המייל שלך לצד שלישי.
Send this to a friend