ספיר דהן
אם יש קינוח שאי אפשר לעמוד בפניו זה מילפיי. שכבות של בצק עלים מקורמל, דק וקריספי במילוי של קרם דיפלומט עשיר וקרמי, אבל – לא במקרה הזה. החלטתי לקחת את המילפיי לכיוון אחר: מילפיי קדאיף.
מילפיי קדאיף מזכיר מעט את המילפיי הרגיל, אך במקום בצק עלים, עוטפות את הקרם 2 שכבות דקות וקריספיות של דיסקיות קדאיף זהובות, ותוספת פיסטוקים גרוסים.
תוכן עניינים
מצרכים להכנת מילפיי קדאיף
לקרם דיפלומט
- 250 מ”ל חלב.
- 2 גרם ג’לטין + 10 מ”ל מים.
- 2 חלמונים.
- 45 גרם סוכר.
- 26 גרם קורנפלור.
- כפית תמצית וניל איכותית.
- 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות.
- 200 מ”ל שמנת מתוקה (ראו הערות).
לדיסקיות קדאיף
- 240 גרם שיערות קדאיף מופשרות.
- 100 גרם חמאה.
- 60 גרם אבקת סוכר.
לציפוי הסוכר
- 6 גרם אבקת אלבומין (תחליף חלבון) ניתן להשיג בחנויות אפייה מקצועיות.
- 30 מ”ל מים.
- 180 גרם אבקת סוכר.
- 30 גרם שוקולד מריר (לזילוף מעל הציפוי)
- פיסטוקים (אופציונלי)
אופן ההכנה
- מתחילים בהכנת קרם הדיפלומט: מערבבים את הג’לטין עם המים ומניחים לספיגה.
- בקערה שמים את החלמונים והסוכר וטורפים היטב.
- מוסיפים את הקורנפלור וטורפים שוב לאיחוד חומרים.
- בקלחת שמים את החלב ומרתיחים כ- 2 דק’, שופכים בזרם איטי לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת (מה שיבטיח לנו שהחלמונים לא יהפכו לחביתה).
- שופכים בחזרה לקלחת את כל התערובת ומבשלים עד הסמכה תוך כדי טריפה (נזהרים שלא לשרוף את התערובת).
- מכבים את האש, מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים עד להמסה מלאה.
- ממיסים את תערובת הג’לטין כ-10 שניות במיקרו, מוסיפים לקרם ומערבבים היטב.
- פורסים ניילון נצמד ושופכים את הקרם, עוטפים היטב ומכניסים למקרר לקירור של כ-3 שעות.
- מתחילים בהכנת דיסקיות הקדאיף: מניחים בקערה את שיערות הקדאיף, מפרידים אותן בעזרת הידיים, וקורעים לחתיכות גסות.
- ממיסים את החמאה בפולסים קצרים ושופכים אל שיערות הקדאיף.
- מוסיפים אבקת סוכר, ומערבבים היטב עד ששיערות הקדאיף עטופות היטב בחמאה ובאבקת הסוכר.
- מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה, לוקחים מעט מתערובת הקדאיף ומשטחים בתוך רינג עגול אישי (באיזה גודל שתבחרו).
- מרימים את הרינג וממשיכים לעיגול הבא.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות לכ-10-12 דקות עד להשחמה קלה.
- מוציאים את הקרם מהמקרר ומעבירים לקערה עמוקה, טורפים מעט ומניחים בצד.
- בקערת מיקסר עם בלון הקצפה שמים שמנת מתוקה ומקציפים למרקם יציב.
- מוסיפים מעט מהקצפת בכל פעם, ומקפלים אל הקרם עד לאיחוד. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק ומניחים בצד.
- מסדרים את עיגולי הקדאיף ומתחילים בהרכבה.
- מניחים עיגול קדאיף, מזלפים את הקרם בצורה מעגלית ומניחים מעל עוד עיגול קדאיף.
- מכינים את כולם באותו האופן ומכניסים בנתיים לקירור.
- בקערת מיקסר עם בלון הקצפה שמים את אבקת האלבומין ומים ומקציפים עד להיווצרות בועות וקצף לבן.
- מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת סמיכה מעט ולבנה.
- מעבירים לשקית זילוף ומזלפים בצורה אחידה מעל עיגולי המילפיי (מומלץ להתחיל בשירטוט של שולי העיגול ואז לעבור למלא את החלק הפנימי).
- ממיסים שוקולד ומזלפים מעל, ומפזרים פיסטוקים.
- מעבירים לקירור של כ-שעה וחצי וזוללים.
חשוב לדעת
- את מילפיי הקדאיף שומרים בקופסא אטומה במקרר עד כ-3 ימים.
- אפשר לוותר על הג’לטין, אך הוא עוזר ליציבות הקרם.
- במידה ואין ברשותכם אבקת אלבומין, תוכלו לוותר על הציפוי ולפזר אבקת סוכר.
אולי תאהבו גם: מילפיי אישי (קרם שניט) עם קרם דיפלומט | עוגת שכבות עם קרם שנטילי שוקולד ללא גלוטן | קרמוגית נוטלה | עוגת גזר וקרמבל פקאן
- עקבו אחריי באינסטגרם ובפייסבוק. הכנתם? תייגו אותי בפוסט או בסטורי 🙂
- הצטרפו לקבוצת הפייסבוק שלי לעוד מתכונים, טיפים ודברים מעניינים!
- הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ וקבלו את כל המתכונים אליכם לנייד!
- הרשמו לניוזלטר שלי ואדאג לשלוח את המתכונים ישירות למייל שלכם.
עוד לא הצטרפתם לקבוצת הפייסבוק!? הצטרפו כאן!