עוגת דקואז לוז ומוס פרלינה

⭐ אל תשכחו לעקוב אחריי באינסטגרם, טיקטוק ובפייסבוק. הכנתם? תייגו אותי בפוסט או בסטורי 🙂
⭐ הצטרפו לקבוצת הפייסבוק שלי לעוד מתכונים, טיפים ודברים מעניינים!
⭐ הצטרפו לאחת מקבוצות הוואטסאפ (קבוצה #1, קבוצה #2) וקבלו את כל המתכונים אליכם לנייד לפני כולם!
⭐ הרשמו לניוזלטר שלי ואדאג לשלוח את המתכונים ישירות למייל שלכם.

ברוכים הבאים, גן עדן זה כאן 🙂 עוגת דקואז (מרנג שקדים צרפתי) לוז ומוס פרלינה. דקואז יכול לשמש כשכבות קראנצ’יות בתוך עוגת קרם (בדיוק כמו כאן) או כבסיס לעוגת מוס.

כשמתכוונים לעוגת רושם, מתכוונים לעוגה הזאת. מדהימה ביופיה, עשירה בטעמים, וקרמית כל כך שלא תצליחו להפסיק ליישר.

אל תשכחו לעקוב אחריי באינסטגרם וגם בפייסבוק.
הכנתם את המתכון? רוצים להשוויץ? תייגו אותי 🙂

מצרכים לדקואז לוז

• 200 גרם אגוזי לוז קלויים וטחונים לאבקה.
• 75 גרם סוכר.
• 75 גרם סוכר חום כהה.
• 200 גרם חמאה.
• 280 גרם חלבונים.
• 90 גרם קמח.
• קורט מלח.

מצרכים לקרמו פרלינה

• 3 גרם ג’לטין + 15 מ”ל מים.
• 188 מ”ל שמנת מתוקה.
• 3 חלמונים.
• 25 גרם סוכר.
• 75 גרם מחית פרלינה.
• 35 גרם שוקולד מריר איכותי.

מצרכים למוס פרלינה

• 175 גרם מחית פרלינה.
• 85 מ”ל שמנת מתוקה.
• 5 גרם ג’לטין + 25 מ”ל מים.
• 130 מ”ל שמנת מתוקה (ראו הוראות).

מצרכים לשטרויזל לוז

• 100 גרם חמאה בטמפ’ החדר.
• 100 גרם אגוזי לוז קלויים וטחונים דק.
• 80 גרם סוכר חום כהה.
• 80 גרם קמח.

אופן ההכנה

1. דקואז לוז: מחממים תנור ל- 170 מעלות.
2. מתחילים בהכנת חמאה חומה: בקלחת מניחים חמאה כשהיא חתוכה לקוביות, ומתחילים להמיס.
3. החמאה לאט לאט תימס והתערובת תתחיל לבעבע (יש לערבב מעט בכדי למנוע מהתערובת להישרף בתחתית).
4. כשהחמאה נמסה לגמרי ונוצר צבע עינברי, מכבים את האש ומניחים לצינון.
5. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, אגוזי לוז, מלח וסוכרים, ומעבדים מעט.
6. מוסיפים את החלבונים עד להטמעתם.
7. מפסיקים את פעילות המיקסר, מוסיפים את החמאה החומה ומאחדים.
8. שופכים את התערובת לתבנית מרובעת, מרופדת בנייר אפייה ומשומנת קלות.
9. מיישרים בעזרת פלטה, ואופים 15 דק׳.
10. לאחר הקירור קורצים את הדקואז לגודל של רינג מרובע 22 ס”מ. (את השאריות ניתן לזלול בהנאה).

אופן הכנת קרמו פרלינה

1. בקערה קטנה שמים את הג’לטין ביחד עם המים עד לספיגה.
2. ממיסים את השוקולד, שופכים על מחית הפרלינה ומערבבים.
3. בקערה נוספת טורפים חלמונים וסוכר, ומניחים בצד.
4. בקלחת מחממים שמנת לסף רתיחה, שופכים בזרם דק אל תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת.
5. מחזירים את כל התערובת לקלחת, ומבשלים עד להסמכה ( חשוב לטרוף כל הזמן כדי לא לשרוף את התערובת בתחתית).
6. לאחר ההסמכה, שופכים אל תערובת השוקולד ומערבבים.
7. ממיסים את הג’לטין במיקרו כ- 10 שניות, ומוסיפים אל תערובת הקרמו.
8. מבלנדרים עד לאיחוד.
9. שופכים את הקרמו על הדקואז בשכבה אחידה, ומקפיאים עד להכנת המוס.

אופן הכנת מוס פרלינה

1. בקערה קטנה שמים ג’לטין ומים עד לספיגה.
2. בקלחת שמים שמנת (85 מ”ל) ומביאים לרתיחה.
3. שופכים על מחית הפרלינה, ומערבבים היטב.
4. ממיסים את הג’לטין ומוסיפים לתערובת.
5. מקציפים שמנת (130 מ”ל) למרקם יוגורט, ומקפלים לתערובת הפרלינה.
6. מוצאים את הרינג מהמקפיא ושופכים את המוס, מיישרים ומחזירים להקפאה.

אופן הכנת שטרויזל לוז

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, סוכר, קמח ואגוזי הלוז.
3. מעבדים כמה דק’ עד לקבלת גושי בצק (להימנע מעיבוד יתר).
4. מפזרים את השטרויזל על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ואופים 15 דק’ עד להשחמה.
5. לאחר האפייה מניחים לצינון בטמפ’ החדר, ובעזרת הידיים שוברים לפירורים קטנים.
6. מוצאים את העוגה מהמקפיא, ומאדקים היטב מעל את השטרויזל.
7. מחלצים את העוגה מהרינג, ומאחסנים בקופסא אטומה במקרר.

חשוב לדעת

• ניתן לחתוך את העוגה לשניים.
• ניתן להקפיא את העוגה, ולהפשיר מעט לפני האכילה.