ספיר דהן
⭐ אל תשכחו לעקוב אחריי באינסטגרם, טיקטוק ובפייסבוק. הכנתם? תייגו אותי בפוסט או בסטורי 🙂
⭐ הצטרפו לקבוצת הפייסבוק שלי לעוד מתכונים, טיפים ודברים מעניינים!
⭐ הצטרפו לאחת מקבוצות הוואטסאפ (קבוצה #1, קבוצה #2) וקבלו את כל המתכונים אליכם לנייד לפני כולם!
⭐ הרשמו לניוזלטר שלי ואדאג לשלוח את המתכונים ישירות למייל שלכם.
עוגת שמרים קראנץ היא ללא ספק מלכת כל עוגות השמרים. אומנם היא דורשת סבלנות, חום והמון חמאה אבל ברגע שתכניסו אותה לתנור תבינו שהעבודה משתלמת. העלים הדקיקים שנוצרים בזמן האפייה, הריח והמרקם המשגע שיגרום לכל בני הבית לגנוב חתיכה בכל ביקור במטבח. אל הבצק הנפלא הזה שידכתי מלית קראנצית של שקדים ושוקולד שיצרו שילוב מושלם. בקיצור עוגת שמרים קראנץ מושלמת שאתם חייבים להכין.
כמה נקודות חשובות לפני שמתחילים
תוכן עניינים
- את הבצק מכינים ערב קודם.
- ניתן להכין מהכמות הנ”ל 3 עוגות נמוכות או 2 עוגות גבוהות.
- תוכלו לוותר על מלית השקדים ולמרוח רק שוקולד.
- בימים חמים מעט קשה לעבוד עם בצק כרוך, לכן חשוב לעבוד בסביבה קרה. במידה והבצק מתחיל להידבק, עוצרים את הרידוד ומכניסים לקירור.
מצרכים לקראנץ שקדים ושוקולד – תבניות אינגליש קייק
לבצק
- 20 גרם שמרים טריים \ 7 גרם שמרים יבשים.
- 580 גרם קמח (4 כוסות +2 כפות).
- 130 מ”ל מים קרים (2\1 כוס + כף).
- 80 גרם סוכר (2\1 כוס פחות 2 כפות).
- 80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות.
- 130 גרם ביצים (כ-2 ביצים L אך יש צורך לשקול).
- 8 גרם מלח.
- 200 גרם חמאה לקיפול.
למילוי
- 170 גרם שקדים קלויים.
- 150 גרם סוכר (2\1 כוס + 5 כפות).
- 2 כפות ביסקוויטים וניל טחונים דק.
- ביצה + 2 חלמונים גודל L.
- כפית תמצית וניל.
- ממרח שוקולד למריחה (איזה שאתם אוהבים).
להברשה
- ביצה טרופה.
לסירופ
- 100 גרם סוכר (2\1 כוס).
- 60 מ”ל מים (4\1 כוס).
אופן ההכנה
- ערב קודם מתחילים בהכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים שמרים ומים ומערבבים מעט להמסה.
- מוסיפים קמח, סוכר, ביצים ומלח ולשים במהירות נמוכה עד לאיחוד. חותכים את החמאה לקוביות, ומוסיפים בכל פעם קצת עד להטמעה. לשים כ-6 דק’ עד לקבלת כדור בצק אחיד ומעט דביק.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ובעזרת הידיים משטחים את הבצק לצורת מלבן (מה שיקל בעת הרידוד). עוטפים היטב בניילון נצמד, ומכניסים לקירור ללילה שלם (ניתן להסתפק גם ב-4 שעות אם אין לכם זמן).
- הכנת ריבוע החמאה: מניחים את החמאה בין שני ניירות אפייה, דופקים מעט עם המערוך כדי לרכך אותה, ומרדדים לריבוע בגודל 20*18 ס”מ לערך. מכניסים למקרר עד למוחרת (דרך נוספת להכין את ריבוע החמאה + תמונות של הקיפולים תוכלו למצוא במתכון הבא – קרואסון חמאה קלאסי – המדריך המלא)
- לאחר קירור הבצק מקמחים משטח עבודה, ומרדדים את הבצק לאורך לצורת מלבן. מוציאים מהמקרר את ריבוע החמאה, ומניחים אותו במרכז הבצק. מקפלים את הבצק מעל ריבוע החמאה כריצ׳רץ׳, כך שכל החמאה עטופה בבצק (מהדקים את קו התפר עם הידיים).
- לוחצים עם מערוך לאורך הבצק, כדי לפזר את החמאה ומרדדים למלבן באורך של כ-60 ס”מ. מקפלים את הבצק לשלוש ומסובבים את הבצק כאשר צד התפר מימין. מרדדים שוב לאורך, ומקפלים שוב לשלוש (סה”כ 2 קיפולים של 3) עוטפים את הבצק בניילון נצמד, ומקררים כ-40 דק.
- לאחר הקירור ממשיכים בקיפולים: מקמחים משטח עבודה במעט קמח, מרדדים לאורך ומקפלים ל-3. מסובבים שוב את הבצק כך שקו התפר מימין, מרדדים ומקפלים ל-3 (סבב נוסף של 2 קיפולים של 3). עוטפים בניילון נצמד ומקררים את הבצק 3-4 שעות לפחות.
- לאחר קירור הבצק מתחילים בהכנת המילוי: טוחנים את השקדים הקלויים דק ומניחים בקערה רחבה. אל הקערה מוסיפים סוכר, ביסקוויטים טחונים, ביצה, חלמונים ותמצית וניל. מערבבים היטב בעזרת כפפה עד לאיחוד.
- עיצוב העוגות: מקמחים משטח עבודה במעט קמח, ומחלקים את הבצק ל-3 חלקים שוים (כמו שציינתי, ניתן לחלק ל-2 לעוגות גבוהות יותר).
- מקמחים את הבצק במעט קמח, ומרדדים למלבן בעובי של כ-2 מ”מ. מורחים בנדיבות ממרח שוקולד, ומעל מניחים כ-5 כפות של מילוי השקדים. בעזרת פלטה קטנה מורחים בשכבה אחידה (מעט קשה למרוח את מילוי השקדים, אבל זה לגמרי אפשרי 🙂 ). מגלגלים לגליל צר, חוצים את הגליל לאורך ויוצרים צמה. ממשיכים באותו האופן עם שאר הבצק.
- מניחים את העוגות בתבניות אינגליש קייק, עוטפים באופן רופף עם ניילון נצמד ומשאירים להתפחה בטמפ’ החדר למשך כ-40 דק’.
- לאחר ההתפחה מברישים בעדינות בביצה טרופה, ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך כ-30 דק’ או עד להשחמה.
- בזמן שהעוגות בתנור מכינים את הסירופ: בקלחת מניחים סוכר ומים ומערבבים. מרתיחים על אש בינונית עד להמסה והסמכה קלה. מכבים ומניחים בצד לצינון.
- כשהעוגות יוצאות מהתנור מברישים אותן במעט סירופ סוכר. מצננים לחלוטין וזוללים.
אולי תאהבו גם: גביניות שמרים | עוגת שמרים רוגלך | מאפה קינמון מבצק שמרים כרוך | קרואסון חמאה קלאסי – המדריך המלא
עוד לא הצטרפתם לקבוצת הפייסבוק!? הצטרפו כאן!