אם יש קינוח שאי אפשר לעמוד בפניו זה מילפיי (קרם שניט או קרמשניט). שלוש שכבות של בצק עלים מקורמל, דק וקריספי במילוי של קרם דיפלומט עשיר וקרמי.

דקה של ידע: ״מילפיי, שפירושו: “אלף עלים”; מכונה גם עוגת נפוליאון) היא עוגה העשויה ממספר שכבות (בדרך כלל שלוש שכבות) של בצק עלים אפוי ולעיתים מקורמל עם מילוי בין השכבות.

נהוג בדרך כלל למלא את הקרם שניט בקרם פטיסייר (קרם מתוק מבוסס על חלב וחלמונים) או בקרם דיפלומט שהוא שילוב של קרם פטיסייר ושמנת מתוקה מוקצפת (בדיוק כמו במתכון). הטעם הנפוץ הוא וניל, אך ניתן לשלב עם הקרם מחיות אגוזים או פרי שונות, שוקולד או פירות טריים. הזיגוגים הקלאסיים לשכבה העליונה של העוגה הם ציפוי באבקת סוכר או בפונדנט שלעיתים קרובות משולב עם שוקולד מומס.״ (מקור: ויקיפדיה)

אבל, זה לא הכל. מילפיי משתלב מצויין עם קפה חזק. אני מאוד אוהבת את הקפה הברזילאי מסדרת הפלטינום של ״קפה עלית״ שמאזן את המתיקות של המילפיי. אפשר לומר שהוא ״מאפס״ את בלוטות הטעם ומאפשר להינות מכל ביס במילפיי כאילו הוא הראשון שלקחתם.

נסו בעצמכם ותבינו למה התכוונתי.

מצרכים

  • בצק עלים ביתי (לחצו למתכון שלי) או בצק עלים קנוי מופשר.
  • 250 מ”ל חלב.
  • 2 גרם ג’לטין + 10 מ”ל מים.
  • 2 חלמונים.
  • 45 גרם סוכר.
  • 13 גרם קמח.
  • 13 גרם קורנפלור.
  • כפית תמצית וניל איכותית.
  • 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות.
  • 200 מ”ל שמנת מתוקה (ראו הערות).

לציפוי הסוכר

  • 6 גרם אבקת אלבומין (תחליף חלבון) ניתן להשיג בחנויות אפייה מקצועיות.
  • 30 מ”ל מים.
  • 180 גרם אבקת סוכר.
  • 30 גרם שוקולד מריר (לזילוף מעל הציפוי)

אופן ההכנה

  1. מתחילים בהכנת קרם הדיפלומט: מערבבים את הג’לטין עם המים ומניחים לספיגה.
  2. בקערה שמים את החלמונים והסוכר וטורפים היטב.
  3. מוסיפים את הקמח והקורנפלור וטורפים שוב לאיחוד חומרים.


  4. בקלחת שמים את החלב ומרתיחים כ- 2 דק’, שופכים בזרם איטי לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת (מה שיבטיח לנו שהחלמונים לא יהפכו לחביתה).
  5. שופכים בחזרה לקלחת את כל התערובת ומבשלים עד הסמכה תוך כדי טריפה (נזהרים שלא לשרוף את התערובת).


  6. מכבים את האש, מוספים את קוביות החמאה ומערבבים עד להמסה מלאה.
  7. ממיסים את תערובת הג’לטין כ-10 שניות במיקרו, מוסיפים לקרם ומערבבים היטב.
  8. פורסים ניילון נצמד ושופכים את הקרם, עוטפים היטב ומכניסים למקרר לקירור של שעה.


  9. מחממים תנור ל-180 מעלות ומתחילים בהכנת הבצק.

אופן הכנת הבצק

  1. פורסים את בצק העלים על משטח עבודה מקומח ומרדדים לעובי אחיד, קורצים בעזרת קורצן עגול את הבצק לעיגולים ומעבירים לתבנית עם נייר אפיה (אני שמתי 6 עיגולי בצק בתבנית, אך זה נורא תלוי בגודל הקורצן שתבחרו) ובוזקים אבקת סוכר מעל כל עיגול בצק.




  2. מכסים בנייר אפייה, ומניחים תבנית נוספת מעל שתשמש כמשקולת שתבטיח שהבצק ישאר דק ולא יתרומם במהלך האפייה.
  3. אופים כ- 20 דק’, לאחר מכן מורידים את המשקולת ונייר האפייה ואופים עוד כ-5 דק’ עד להשחמה (חשוב לשים לב לצבע הבצק ולא לשרוף אותו).
  4. מניחים לצינון מוחלט בטמפ’ החדר.
  5. מוציאים את הקרם מהמקרר ומעבירים לקערה עמוקה, טורפים מעט ומניחים בצד.
  6. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה שמים שמנת מתוקה ומקציפים למרקם יציב.
  7. מוסיפים מעט מהקצפת בכל פעם, ומקפלים אל הקרם עד לאיחוד. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק ומניחים בצד.
  8. מסדרים את עיגולי הבצק לקבוצות של שלוש ומתחילים בהרכבה.
  9. מניחים עיגול בצק, מזלפים את הקרם בצורה מעגלית ומניחים מעל עוד עיגול בצק, מזלפים ושוב מניחים עיגול בצק נוסף.
  10. מכינים את כולם באותו האופן ומכניסים בנתיים לקירור (יכול להיות שהקרם מעט ינזל, אך אל דאגה – הוא מתייצב היטב בקירור).
  11. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה שמים את אבקת האלבומין ומים ומקציפים עד להיווצרות בועות וקצף לבן.


  12. מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת סמיכה מעט ולבנה.



  13. מעבירים לשקית זילוף ומזלפים בצורה אחידה מעל עיגולי המילפיי (מומלץ להתחיל בשירטוט של שולי העיגול ואז לעבור למלא את החלק הפנימי)
  14. ממיסים שוקולד ומזלפים מעל.
  15. מעבירים לקירור של כ-3 שעות לפחות.
  16. מכינים קפה טוב וזוללים.

חשוב לדעת

  • את המילפיי שומרים בקופסא אטומה במקרר עד כ-3 ימים.
  • ניתן כמובן להכין מילפיי בכל צורה שתבחרו.
  • אפשר לוותר על הג’לטין, אך הוא עוזר ליציבות הקרם.

אל תשכחו לעקוב אחריי באינסטגרם וגם בפייסבוק.
הכנתם את המתכון? רוצים להשוויץ? תייגו אותי!

הרשמו לניוזלטר שלי 💗

1,000+ מנויים כבר רשומים!
הרשמו וקבלו ישירות למייל את כל המתכונים והעדכונים החדשים לפני כולם.

אל דאגה, לא נשלח אליך ספאם או נעביר את המייל שלך לצד שלישי.
Send this to a friend