ספיר דהן
⭐ אל תשכחו לעקוב אחריי באינסטגרם, טיקטוק ובפייסבוק. הכנתם? תייגו אותי בפוסט או בסטורי 🙂
⭐ הצטרפו לקבוצת הפייסבוק שלי לעוד מתכונים, טיפים ודברים מעניינים!
⭐ הצטרפו לאחת מקבוצות הוואטסאפ (קבוצה #1, קבוצה #2) וקבלו את כל המתכונים אליכם לנייד לפני כולם!
⭐ הרשמו לניוזלטר שלי ואדאג לשלוח את המתכונים ישירות למייל שלכם.
אם יש קינוח שאי אפשר לעמוד בפניו זה מילפיי. שכבות של בצק עלים מקורמל, דק וקריספי במילוי של קרם דיפלומט עשיר וקרמי, אבל – לא במקרה הזה. החלטתי לקחת את המילפיי לכיוון אחר: מילפיי קדאיף.
מילפיי קדאיף מזכיר מעט את המילפיי הרגיל, אך במקום בצק עלים, עוטפות את הקרם 2 שכבות דקות וקריספיות של דיסקיות קדאיף זהובות, ותוספת פיסטוקים גרוסים.
מצרכים להכנת מילפיי קדאיף
תוכן עניינים
לקרם דיפלומט
- 250 מ”ל חלב.
- 2 גרם ג’לטין + 10 מ”ל מים.
- 2 חלמונים.
- 45 גרם סוכר.
- 26 גרם קורנפלור.
- כפית תמצית וניל איכותית.
- 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות.
- 200 מ”ל שמנת מתוקה (ראו הערות).
לדיסקיות קדאיף
- 240 גרם שיערות קדאיף מופשרות.
- 100 גרם חמאה.
- 60 גרם אבקת סוכר.
לציפוי הסוכר
- 6 גרם אבקת אלבומין (תחליף חלבון) ניתן להשיג בחנויות אפייה מקצועיות.
- 30 מ”ל מים.
- 180 גרם אבקת סוכר.
- 30 גרם שוקולד מריר (לזילוף מעל הציפוי)
- פיסטוקים (אופציונלי)
אופן ההכנה
- מתחילים בהכנת קרם הדיפלומט: מערבבים את הג’לטין עם המים ומניחים לספיגה.
- בקערה שמים את החלמונים והסוכר וטורפים היטב.
- מוסיפים את הקורנפלור וטורפים שוב לאיחוד חומרים.
- בקלחת שמים את החלב ומרתיחים כ- 2 דק’, שופכים בזרם איטי לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת (מה שיבטיח לנו שהחלמונים לא יהפכו לחביתה).
- שופכים בחזרה לקלחת את כל התערובת ומבשלים עד הסמכה תוך כדי טריפה (נזהרים שלא לשרוף את התערובת).
- מכבים את האש, מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים עד להמסה מלאה.
- ממיסים את תערובת הג’לטין כ-10 שניות במיקרו, מוסיפים לקרם ומערבבים היטב.
- פורסים ניילון נצמד ושופכים את הקרם, עוטפים היטב ומכניסים למקרר לקירור של כ-3 שעות.
- מתחילים בהכנת דיסקיות הקדאיף: מניחים בקערה את שיערות הקדאיף, מפרידים אותן בעזרת הידיים, וקורעים לחתיכות גסות.
- ממיסים את החמאה בפולסים קצרים ושופכים אל שיערות הקדאיף.
- מוסיפים אבקת סוכר, ומערבבים היטב עד ששיערות הקדאיף עטופות היטב בחמאה ובאבקת הסוכר.
- מרפדים את תבנית התנור בנייר אפיה, לוקחים מעט מתערובת הקדאיף ומשטחים בתוך רינג עגול אישי (באיזה גודל שתבחרו).
- מרימים את הרינג וממשיכים לעיגול הבא.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות לכ-10-12 דקות עד להשחמה קלה.
- מוציאים את הקרם מהמקרר ומעבירים לקערה עמוקה, טורפים מעט ומניחים בצד.
- בקערת מיקסר עם בלון הקצפה שמים שמנת מתוקה ומקציפים למרקם יציב.
- מוסיפים מעט מהקצפת בכל פעם, ומקפלים אל הקרם עד לאיחוד. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק ומניחים בצד.
- מסדרים את עיגולי הקדאיף ומתחילים בהרכבה.
- מניחים עיגול קדאיף, מזלפים את הקרם בצורה מעגלית ומניחים מעל עוד עיגול קדאיף.
- מכינים את כולם באותו האופן ומכניסים בנתיים לקירור.
- בקערת מיקסר עם בלון הקצפה שמים את אבקת האלבומין ומים ומקציפים עד להיווצרות בועות וקצף לבן.
- מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת סמיכה מעט ולבנה.
- מעבירים לשקית זילוף ומזלפים בצורה אחידה מעל עיגולי המילפיי (מומלץ להתחיל בשירטוט של שולי העיגול ואז לעבור למלא את החלק הפנימי).
- ממיסים שוקולד ומזלפים מעל, ומפזרים פיסטוקים.
- מעבירים לקירור של כ-שעה וחצי וזוללים.
חשוב לדעת
- את מילפיי הקדאיף שומרים בקופסא אטומה במקרר עד כ-3 ימים.
- אפשר לוותר על הג’לטין, אך הוא עוזר ליציבות הקרם.
- במידה ואין ברשותכם אבקת אלבומין, תוכלו לוותר על הציפוי ולפזר אבקת סוכר.
אולי תאהבו גם: מילפיי אישי (קרם שניט) עם קרם דיפלומט | עוגת שכבות עם קרם שנטילי שוקולד ללא גלוטן | קרמוגית נוטלה | עוגת גזר וקרמבל פקאן
עוד לא הצטרפתם לקבוצת הפייסבוק!? הצטרפו כאן!