ספיר דהן
⭐ אל תשכחו לעקוב אחריי באינסטגרם, טיקטוק ובפייסבוק. הכנתם? תייגו אותי בפוסט או בסטורי 🙂
⭐ הצטרפו לקבוצת הפייסבוק שלי לעוד מתכונים, טיפים ודברים מעניינים!
⭐ הצטרפו לאחת מקבוצות הוואטסאפ (קבוצה #1, קבוצה #2) וקבלו את כל המתכונים אליכם לנייד לפני כולם!
⭐ הרשמו לניוזלטר שלי ואדאג לשלוח את המתכונים ישירות למייל שלכם.
עוגה במרקם מוס בשילוב שני טעמים שהכי משתלבים יחד, אלו הם – שוקולד ופרלינה. עוגת קרמו שוקולד וקרם פרלינה, על בסיס עוגת שוקולד עשירה בטעמה וללא קמח. עוגה מרשימה במראה ובטעם, ואם תעקבו היטב אחר ההוראות, תתפלאו לדעת שהיא גם דיי קלה להכנה.
כמה נקודות חשובות לפני שמתחילים
תוכן עניינים
- את העוגה מכינים ברינג מרובע, ולאחר מכן חוצים ל-3 עוגות פס.
- מומלץ מאוד לא לוותר על הג’לטין.
- תוכלו לוותר על הקצפת פרלינה, ולקשט בשוקולד מגורד.
- חשוב להשתמש במתכון זה במשקל ובמד חום.
מצרכים לעוגת קרמו שוקולד ופרלינה – רינג מרובע 24\24 גובה 10
לעוגת השוקולד
- 225 גרם אבקת שקדים.
- 150 גרם חמאה רכה.
- 100 גרם סוכר (2\1 כוס).
- 2 ביצים L + חלמון.
- 30 גרם קקאו (3 כפות).
- 2 חלבונים L (את החלמונים לא זורקים, שומרים לקרמו).
- 75 גרם סוכר (4\1 כוס + כף וחצי).
לקרמו שוקולד
- 225 מ”ל שמנת מתוקה.
- 225 מ”ל חלב.
- 5 חלמונים L.
- 80 גרם סוכר (4\1 כוס +2 כפות).
- 270 גרם שוקולד מריר איכותי.
קרם פרלינה
- 188 מ”ל שמנת מתוקה.
- 3 חלמונים L.
- 30 גרם סוכר (3 כפות).
- 90 גרם מחית פרלינה.
- 2 גרם ג’לטין + 10 מ”ל מים.
קצפת פרלינה
- 200 מ”ל שמנת מתוקה.
- 20 גרם פודינג וניל (2 כפות).
- 2 כפות מחית פרלינה.
אופן ההכנה:
- מתחילים בהכנת התחתית: משמנים את הרינג בחמאה ומרפדים אותו בנייר אפייה.
- בקערה רחבה מניחים סוכר וחמאה רכה. טורפים היטב עד להיווצרות מרקם קרמי.
- בקערה נוספת טורפים ביצה וחלמון. מוסיפים מעט בכל פעם מהביצים אל הקערה עם החמאה, וטורפים היטב עד להטמעה (התערובת תיראה לא אחידה, אך לאחר הוספת היבשים היא תסתדר).
- מוסיפים אל הקערה את אבקת הקקאו, וטורפים להטמעה. מוסיפים את אבקת השקדים וטורפים לתערובת אחידה וסמיכה.
- בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים חלבונים וסוכר. מקציפים במהירות בינונית, עד להיווצרות קצף יציב ורך.
- מקפלים את קצף החלבונים אל תערובת העוגה, שופכים אל הרינג ומורחים בעזרת פלטה (התערובת צריכה להיות במרקם סמיך ולא נוזלי).
- מניחים את הרינג על תבנית תנור מרופדת גם היא בנייר אפייה, ומכניסים לתנור שחום מראש ל-170 מעלות 25-30 דק’.
- מניחים לצינון, ומתחילים בהכנת הקרמו.
- קרמו שוקולד: בקערה רחבה טורפים חלמונים וסוכר ומניחים בצד. בקלחת מניחים שמנת מתוקה וחלב, ומרתיחים על אש בינונית עד לביעבוע.
- שופכים את התערובת בזרם דק אל החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת.
- שופכים את כל התערובת בחזרה לקלחת, ומבשלים על אש בינונית תוך כדי עירבוב מתמיד, עד שהתערובת מגיעה לטמפ’ של 84 מעלות.
- מניחים את השוקולד המריר בקערה רחבה, ושופכים עליו את התערובת שבקלחת.
- מניחים בצד למשך כדקה, ומערבבים עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה.
- שופכים את הקרמו מעל עוגת השוקולד ומכניסים למקפיא למשך כ-35 דק’ (תניחו את הרינג על תבנית שנכנסת לכם למקפיא, מבלי שיהיה צורך להרים את הרינג כלל).
- קרם פרלינה: מערבבים ג’לטין ומים ומניחים בצד עד לספיגה.
- בקערה מניחים חלמונים וסוכר וטורפים לאיחוד. בקלחת מניחים שמנת מתוקה ומבשלים עד לרתיחה.
- שופכים את השמנת החמה אל החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת. לאחר מכן מחזירים את כל התערובת לקלחת, ומשיכים לבשל עד לטמפ’ של 84 מעלות ומכבים את האש.
- ממיסים את הג’לטין בפולס של 10 שניות, שופכים אל הקלחת ומערבבים.
- מוסיפים את מחית הפרלינה, וטורפים עד להטמעה.
- מוציאים בזהירות את הרינג מהמקפיא, שופכים את קרם הפרלינה מעל הקרמו, ובעזרת קיסם יוצרים דוגמת שיש (הקרמו בשלב זה עדיין לא יציב, ודיי נוזלי וזה בדיוק מה שאנחנו צריכים).
- מחזירים למקפיא, ומשאירים בהקפאה למשך לילה שלם.
- למחרת משחררים את העוגה מהרינג, וחותכים ל-3 פסים שווים.
- קצפת פרלינה: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים שמנת מתוקה, פודינג ומחית פרלינה. מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה.
- מעבירים את הקצפת אל שקית זילוף עם צנטר סנט הונרה, ומזלפים בצורה גלית כמו בתמונה ומקשטים באגוזי לוז.
- את העוגות שומרים במקפיא, ומוציאים למקרר כ-20 דק’ לפני האכילה.
אולי תאהבו גם: קינוח שכבות שוקולד קפה ושקדים | עוגת דקואז לוז ומוס פרלינה | אצבעות שמרים במילוי קרם פטיסייר | מילפיי פיסטוק משגע
עוד לא הצטרפתם לקבוצת הפייסבוק!? הצטרפו כאן!