מאז שפתחתי את הבלוג (עברו כבר חודשיים! איך שהזמן טס…) אני נושמת מתכונים, חולמת מתכונים ותמיד חושבת איך לחדש לכם. בכל פעם שעולה לי איזה רעיון חדש אני רצה לרשום אותו. לאחר מכן מנסה להכין אותו בדיוק כמו שדמיינתי ואז מגיע שלב הטעימות 🙂 לא תמיד המתכון יוצא בדיוק כמו שרציתי, אז אני משפרת ומכינה שוב. למה אני מספרת לכם את כל זה? כי פאי לזניה הוא רעיון שיצא בדיוק כמו שדמיינתי! עשיר בטעמים, השכבות יצאו מהממות והרעיון להכין את הלזניה כפאי נחל הצלחה מסחררת.

פאי לזניה המורכב מבצק פריך מלוח, עלי פסטה ביתיים (אתם לא מבינים כמה שזה משדרג את הלזניה), רוטב עגבניות ותערובת גבינות איכותית. המתכון מעט ארוך ומורכב משלבים רבים יחסית, אך אני מבטיחה לכם שתיהנו מכל ביס.

פאי לזניה | צילום: ספיר דהן
פאי לזניה | צילום: ספיר דהן

נקודות חשובות לפני שמתחילים בהכנת פאי לזניה

  • אם אין ברשותכם מכונת פסטה, תוכלו לרדד בעזרת מערוך לעלה דק ככל הניתן, אך אין ספק שהתוצאה הטובה ביותר היא עם מכונה ייעודית.
  • השתמשתי בתבנית פאי 24.5 ס“מ עם ציפוי נון סטיק ובסיס נשלף.
  • ניתן לוותר על הכנת רוטב העגבניות ולהשתמש ברוטב קנוי (אבל פאי לזניה עם רוטב קנוי… לא להתעצל 🙂 )

מצרכים

עלי פסטה

  • 200 גרם קמח לבן.
  • 2 ביצים L.
  • 2\1 כפית מלח.
  • 10 מ”ל שמן זית.

בצק פריך

  • 150 גרם קמח לבן.
  • 2\1 כפית מלח.
  • 110 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות.
  • חלמון אחד.
  • 30 מ”ל מים קרים.

רוטב עגבניות

  • 3 עגבניות גדולות.
  • 100 גרם רסק עגבניות.
  • שן שום מגורדת.
  • כפית עלי בזיליקום יבשים.
  • 2\1 כפית מלח.
  • 2\1 כפית פלפל שחור.
  • 2\1 כפית פפריקה מתוקה.
  • כפית סוכר.
  • 2 כפות שמן.
  • 4\3 כוס מים.

תערובת גבינות

  • 100 גרם גבינת מוצרלה.
  • 250 גרם גבינת ריקוטה.
  • 80 גרם גבינה צהובה לתערובת + 30 גרם לפיזור מעל הפאי.
  • 4\1 כפית מלח.
  • 4\1 כפית פלפל שחור.

אופן ההכנה

  1. מתחילים בהכנת בצק הפאי: במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה וקמח, ומעבדים מעט עד לקבלת תערובת פירורית.


    פאי לזניה | צילום: ספיר דהן

  2. מוסיפים מים קרים, חלמון ומלח ומעבדים עד לקבלת כדור בצק (להימנע מעיבוד יתר).


    פאי לזניה | צילום: ספיר דהן

  3. עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד, ומכניסים לקירור של שעה.
  4. מכינים את עלי הפסטה: בקערה גדולה שמים קמח ומלח ומערבבים. מוסיפים את הביצים ושמן הזית, לשים לכדור בצק אחיד ואלסטי (ככל שתלושו את הבצק יותר, כך הוא יהיה נעים יותר ונוח לעבודה).
  5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר כ-שעה.
  6. בינתיים מכינים את רוטב העגבניות: מגרדים את העגבניות ומניחים בצד. במחבת רחבה שמים שמן ושום מגורד ומטגנים עד להשחמה קלה. מוסיפים את העגבניות המגורדות, הרסק וכל התבלינים ומבשלים כ-5 דק’. מוסיפים את המים, ומבשלים על אש נמוכה עד להסמכה.
  7. טועמים ומתקנים את התיבול במידת הצורך, מניחים בצד עד להרכבה.


    פאי לזניה | צילום: ספיר דהן

  8. מכינים את תערובת הגבינות: בקערה שמים גבינת מוצרלה, ריקוטה וגבינה צהובה. מוסיפים את התבלינים ומערבבים.


    פאי לזניה | צילום: ספיר דהן

  9. מכסים בניילון נצמד ושמים במקרר עד להרכבה.
  10. מוציאים את בצק הפסטה מהמקרר ומחלקים ל- 4 חלקים שווים.
  11. בעזרת מכונת פסטה מרדדים כל כדור בצק משלב אחד עד לשלב שש.


    פאי לזניה | צילום: ספיר דהן

  12. חותכים כל עלה פסטה ל-3 חלקים, ומניחים את העלים על נייר אפייה ליבוש. (לא להניח אחד על השני אחרת הם ידבקו ולא יהיה ניתן לשחרר אותם)


    פאי לזניה | צילום: ספיר דהן

  13. מוציאים את בצק הפאי מהמקרר, מקמחים היטב משטח עבודה ומרדדים לעלה גדול מעט מגודל התבנית.


    פאי לזניה | צילום: ספיר דהן

  14. מניחים על התבנית ומאדקים היטב את התחתית והשוליים. מכניסים את התבנית למקפיא ל-20 דק’ (ההקפאה עוזרת לנו לשמור שהשלויים יהיו יציבים וישארו גבוהים).


    פאי לזניה | צילום: ספיר דהן

    פאי לזניה | צילום: ספיר דהן

  15. מחממים תנור ל-190 מעלות.
  16. מוציאים את התבנית מהמקפיא, מורחים שכבה דקה של רוטב ומסדרים את עלי הפסטה מעל. (להשתדל שהעלים לא יהיו אחד על גבי השני).


    פאי לזניה | צילום: ספיר דהן

  17. מורחים שוב שכבה של רוטב, מניחים מעל כמה כפות מתערובת הגבינות ומשטחים בעזרת פלטה.


    פאי לזניה | צילום: ספיר דהן

    פאי לזניה | צילום: ספיר דהן

  18. מכסים בעלי פסטה, מורחים רוטב ושמים כמה כפות מתערובת הגבינות.
  19. שמים שוב עלי פסטה, מורחים ברוטב ושמים מתערובת הגבינות.
  20. ממשיכים באותו האופן עד שנוצרו לנו 3 שכבות של עלי פסטה, רוטב וגבינות.


    פאי לזניה | צילום: ספיר דהן

  21. לסיום שמים מעל תערובת הגבינות עלי פסטה ומורחים מעל רוטב.
  22. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור לאפייה של כ- 30 דק’.
  23. לאחר מכן מוציאים את התבנית, מפזרים מעל גבינה צהובה ומחזירים לתנור ללא הנייר כסף לאפייה של עוד כ- 20 דק’.


    פאי לזניה | צילום: ספיר דהן

  24. הלזניה מוכנה כאשר היא שחומה מעט וכשנועצים סכין במרכז – הוא נכנס ויוצא בקלות.
  25. הלזניה הכי טעימה כשהיא חמה וטריה.
פאי לזניה | צילום: ספיר דהן
פאי לזניה | צילום: ספיר דהן

חשוב לדעת

  • ניתן לוותר על תחתית הפאי ולהכין את הלזניה בגירסה הקלאסית.
  • ניתן להוסיף ללזניה פרוסות בטטה או חצילים (כמובן שעליהם להיות אפוים).

אולי תאהבו גם: מאפה בצל ופטריות | גריסיני פרמזן וזיתי קלמטה מקמח מלא | בורקיטס גבינות וזיתים | פוקצ׳ה רכה ואוורירית

עוד לא הצטרפתם לקבוצת הוואטסאפ? הצטרפו כאן!

אל תשכחו לעקוב אחריי באינסטגרם וגם בפייסבוק.
הכנתם את המתכון? רוצים להשוויץ? תייגו אותי!

הרשמו לניוזלטר שלי 💗

1,000+ מנויים כבר רשומים!
הרשמו וקבלו ישירות למייל את כל המתכונים והעדכונים החדשים לפני כולם.

אל דאגה, לא נשלח אליך ספאם או נעביר את המייל שלך לצד שלישי.