fbpx




לקח לי די הרבה זמן עד שפיצחתי את המתכון לרוגלך המושלם. רוגלך שיהיה בדיוק כמו במאפייה, כזה שמפוצץ במלית עם בצק דקיק שכמעט ולא ניתן להבחין בו בין השכבות. מלבד זה שהוא מדהים ביופיו, כולם בפה אחד אמרו שזה הרוגלך הכי טעים שהם אכלו! הסוד לקבלת רוגלך מושלמים הוא, קיפול הבצק לאחר כל מריחה ורידוד דק.

רוגלך כמו במאפייה | צילום: ספיר דהן
רוגלך כמו במאפייה | צילום: ספיר דהן

כמה נקודות חשובות

  • לאחר המילוי והרידוד, הבצק יהפוך להיות כולו בצבע חום. ככה בדיוק הוא אמור להיות.
  • גם אם נוצרו קרעים בבצק לאחר הרידוד אין מה לדאוג, יש עוד סבב של קיפול ורידוד. בנוסף לאחר עיצוב הרוגלך לא יראו את הקרעים.
  • מדובר במתכון מלכלך במיוחד, אבל תסמכו עלי שזה שווה את ההשקעה 🙂

מצרכים לכ- 11-15 יחידות רוגלך

לבצק

  • ביצה L בטמפ’ החדר.
  • 320 גרם קמח (2 כוסות + 4 כפות).
  • 10 גרם שמרים יבשים – כף \ 30 גרם שמרים טריים.
  • 120 מ”ל חלב (2\1 כוס).
  • 50 גרם סוכר (5 כפות) .
  • 60 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות.
  • קורט מלח.

למילוי

  • 100 גרם שוקולד מריר.
  • 50 גרם שוקולד חלב.
  • 80 גרם חמאה.
  • 60 גרם קקאו (6 כפות).
  • 100 גרם אבקת סוכר (כוס פחות 2 כפות).
  • קורט מלח.

לסירופ

  • 100 גרם סוכר (2\1 כוס).
  • 120 מ”ל מים (2\1 כוס).

להברשה

  • ביצה טרופה.

אופן ההכנה

  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים חלב, סוכר וביצה. טורפים מעט עד לאיחוד.
  2. מוסיפים קמח, שמרים יבשים וחמאה. מעבדים כ-5 דק’ עד שקוביות החמאה נטמעות בבצק.
  3. מוסיפים את המלח ומעבדים שוב במהירות נמוכה כ-6 דק’, עד שהבצק אחיד ומעט דביק.
  4. משמנים קערה במעט שמן, ומניחים את כדור הבצק. עוטפים בניילון נצמד, ומתפיחים בטמפ’ החדר למשך כ-שעה.
  5. סמוך לסיום זמן ההתפחה מתחילים להכין את המילוי: בקערה מתאימה למיקרו מניחים חמאה, שוקולד מריר ושוקולד חלב. ממיסים בפולסים קצרים עד להמסה מלאה (יש לערבב בין פולס לפולס).
  6. מוסיפים אל הקערה אבקת סוכר, קקאו וקורט מלח. מערבבים עד לקבלת תערובת במרקם משחתי.
  7. עיצוב הרוגלך: לשים את הבצק להוצאת אוויר, ומחלקים ל-2 כדורים שווים (לא חובה, ניתן להשאיר אותו כמו שהוא).
  8. מקמחים משטח עבודה במעט קמח, ומרדדים כל כדור בצק לצורת מלבן (חשוב לשים לב שהבצק לא נדבק למשטח העבודה).
  9. מורחים מילוי על כל הבצק באופן אחיד. מקפלים את הבצק ל-2, ומרדדים שוב לצורת מלבן.
  10. מורחים שוב מילוי על כל המלבן בעזרת פלטה, ומקפלים שוב ל-2.
  11. מרדדים למלבן ארוך ודק (המילוי יוצא מעט מהצדדים, אך אין מה להתרגש 🙂 ).
  12. בעזרת גלגלגת יוצרים משולשים שווים, ומגלגלים לצורת רוגלך.
  13. מניחים את הרוגלך בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, ומכסים אותם במגבת נקייה.
  14. משאירים את הרוגלך לתפוח בטמפ’ החדר למשך כ-30 דק’.
  15. בינתיים מכינים את הסירופ: בקלחת מניחים סוכר ומים, ומבשלים עד להסמכה קלה.
  16. מכבים ומשאירים בצד לצינון.
  17. לאחר ההתפחה מברישים בעדינות כל רוגלך בביצה טרופה, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 במשך כ-20 דק’ או עד להשחמה.
  18. כשהרוגלך יוצאים מהתנור, מברישים אותם בנדיבות בסירופ סוכר.
רוגלך כמו במאפייה | צילום: ספיר דהן
רוגלך כמו במאפייה | צילום: ספיר דהן

חשוב לדעת

  • כמות הרוגלך תלויה בגודל המשולשים שתבחרו לעשות.
  • אפשר ומומלץ להקפיא את הרוגלך לאחר האפייה, ולהפשיר כשמתחשק.
  • חשוב לרדד את הבצק דק ככל הניתן, כדי לקבל שכבות דקות של בצק.
  • סירופ הסוכר צריך להיות פושר לפני שמברישים את הרוגלך.

אולי תאהבו גם: קרואסון חמאה קלאסי – המדריך המלא | קרואסון שמרים אמסטרדם | קרואסון שמרים במילוי שוקולד | קרואסון עגבניות ובולגרית

עוד לא הצטרפתם לקבוצת הפייסבוק!? הצטרפו כאן!

אל תשכחו לעקוב אחריי באינסטגרם וגם בפייסבוק.
הכנתם את המתכון? רוצים להשוויץ? תייגו אותי!

הרשמו לניוזלטר שלי 💗

1,000+ מנויים כבר רשומים!
הרשמו וקבלו ישירות למייל את כל המתכונים והעדכונים החדשים לפני כולם.

אל דאגה, לא נשלח אליך ספאם או נעביר את המייל שלך לצד שלישי.